Granola de gâteau aux épices et sa soupe de pêche
Ingrédients
- 3 pêches jaunes
- 3 pêches blanches
- 20 cl d’eau
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Granola
- 50 g de noix de pécan
- 50 g d’amandes effilées
- 50 g de flocons d’avoine
- 100 g de gâteau aux épices de la Maison Toussaint
- 100 g de miel
Préparation
Préparation des pêches
Laver les pêches sans les éplucher. En couper une blanche et une jaune en petits cubes de 5 mm et couper le reste en quartiers.
Soupe de pêche
Dans le fond d’une poêle, déposer 100 g de sucre pour réaliser un caramel à sec. Ajouter ensuite les quartiers et les laisser colorer délicatement. Débarrasser. Porter l’eau à ébullition et ajouter la vanille fendue en deux et 100 g de sucre. Verser le sirop sur les quartiers caramélisés puis mixer le tout. Réserver au frais.
Granola
Mélanger tous les ingrédients et étaler finement sur une plaque allant au four. Cuire environ 20 minutes à 170 °C jusqu’à obtention d’une belle coloration.
Dressage
Verser la soupe dans le fond d’un bol, déposer les pêches en cubes au centre du bol puis déposer le granola autour.
Votre granola de gâteau aux épices est prêt, bonne dégustation !
L'astuce du chef
Vous pouvez ajouter une petite quenelle de sorbet citron sur les cubes de pêches pour apporter de la fraicheur au dessert.
