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Léonard Trouttet

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Publié le 08 juin 2021

Le chef bordelais Léonard Trouttet Chef de cuisine au restaurant Chez Piaf à Genve et à la tête de l’établissement Cooking & Eating by Leo. 

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Ses recettes

Baba au rhum pêche et nectarine
Desserts
Baba au rhum pêche et nectarine
par Léonard Trouttet
Méli-mélo crevettes, mangue, avocat
Entrées
Méli-mélo crevettes, mangue, avocat
par Léonard Trouttet
Gambas Cameron et brunoise de légumes au chorizo
Crustacés
Gambas Cameron et brunoise de légumes au chorizo
par Léonard Trouttet
Tarte tomates anciennes et burrata
Entrées
Tarte tomates anciennes et burrata
par Léonard Trouttet
La fraise dans tous ses états
Desserts
La fraise dans tous ses états
par Léonard Trouttet
Ceviche de daurade aux fraises, basilic et citron vert
Entrées
Ceviche de daurade aux fraises, basilic et citron vert
par Léonard Trouttet
Raviole de homard
Crustacés
Raviole de homard
par Léonard Trouttet
Asperges vertes, espuma de parmesan et œuf poché
Entrées
Asperges vertes, espuma de parmesan et œuf poché
par Léonard Trouttet
Desserts
Mille-feuille mousse caramel beurre salé
par Léonard Trouttet
Saint-Jacques snackées et mousseline de petits pois
Entrées
Saint-Jacques snackées et mousseline de petits pois
par Léonard Trouttet
Tartare de bar, mangue et gingembre
Poissons
Tartare de bar, mangue et gingembre
par Léonard Trouttet
Entrées
Velouté de potimarron et poêlée de chanterelles
par Léonard Trouttet
truite-asperges
Plats
Truite et asperges : De la rivière au sous-bois
par Léonard Trouttet
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Panais rôtis au miel de chataigner
Entrées
Panais rôtis au miel de chataigner
par Laurent Petit
Poissons
Maquereau au vin blanc, émulsion d’oignons grillés
par Jean Imbert
Suprême de pintade fermière, ballon de canard fumé, fois gras confit et pomponette de pomme Grany Smith du chef patrick henriroux du restaurant 2 étoiles michelin, la Pyramide à Vienne
Entrées
Suprême de pintade fermière, ballon de canard fumé, fois gras confit
par Patrick Henriroux
EXCLU A&G
Viandes
Le filet de bœuf de la ferme de Clavisy, pommes de terre Agria
par Benjamin Linard
Carpaccio de Saint-Jacques vinaigrette d’agrumes et jambon bellota
EXCLU A&G
Poissons
Carpaccio de Saint-Jacques vinaigrette d’agrumes
par Franck Wittmann

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