Brioche perdue à la praline rose
Pour 4 personnes
Ingrédients
- Glace au nougat
/ Brioche perdue
- 1 brioche (4 belles tranches)
- 40 g de sucre
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 20 g de beurre
/ Crème praline rose
- 25 g de pralines roses
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 75 g de sucre
- 4 œufs
Préparation
CRÈME PRALINE
Pour la crème à la praline. Séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier, ajouter le sucre, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire chauffer le lait, ajouter le mélange hors du feu et remuer. Remettre sur le feu et continuer à mélanger. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et les pralines concassées, cuire jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Retirer la gousse de vanille et réserver 1h au frigo.
BRIOCHE
Pour la brioche, fouetter le sucre, les œufs et le lait dans un saladier. Verser cette préparation dans un plat puis y plonger les tranches de brioche une à une. Laisser imbiber quelques secondes sur chaque face et les cuire dans une poêle avec du beurre sur feu vif. Lorsque le beurre devient mousseux, ajouter un peu de sucre et cuire 3 min sur chaque face, jusqu’à caramélisation de la brioche.
DRESSAGE
Mixer quelques pralines pour obtenir une poudre et saupoudrer un peu une assiette. Déposer une tranche de brioche au centre, ajouter la crème praline sur le côté ainsi que quelques pralines concassées. Finir avec une belle quenelle de glace au nougat au-dessus de la tranche de brioche.
© Leonard Trouttet
