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Succombez aux recettes 2 étoileS au guide Michelin

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La carotte dans tous ses états, version 2019
Yoann Conte
par Yoann Conte
Yoann Conte
Légumes et fleurs printanières
Jean Sulpice
par Jean Sulpice
L'Auberge du Père Bise
Le Pamplemousse Betterave
Sébastien Vauxion
par Sébastien Vauxion
Le Sarkara
Crème d’hibiscus tamarin/ texture cannelé/ glace confiture de lait
Alexandre Mazzia
par Alexandre Mazzia
AM par Alexandre Mazzia
Langoustine Voile de manioc
Alexandre Mazzia
par Alexandre Mazzia
AM par Alexandre Mazzia
Jus vert au saté
Alexandre Mazzia
par Alexandre Mazzia
AM par Alexandre Mazzia
Liche brûlée fumée Épinard Topinambour Texture animale
Alexandre Mazzia
par Alexandre Mazzia
AM par Alexandre Mazzia
Tempura de chénopodes brioche façon tropézienne
Alexandre Mazzia
par Alexandre Mazzia
AM par Alexandre Mazzia
Semoule fleur d’oranger araignée de mer
Alexandre Mazzia
par Alexandre Mazzia
AM par Alexandre Mazzia
Chocolat Madong
William Frachot
par William Frachot
Hostellerie Le Chapeau Rouge
Rhubarbe & anis de Flavigny
William Frachot
par William Frachot
Hostellerie Le Chapeau Rouge
L’agneau de région, anis de Flavigny
William Frachot
par William Frachot
Hostellerie Le Chapeau Rouge
L’omble de Fontaine, absinthe et cassis
William Frachot
par William Frachot
Hostellerie Le Chapeau Rouge
Coq au vin de William Frachot
William Frachot
par William Frachot
Hostellerie Le Chapeau Rouge
Chou praliné comme un Paris-Brest
Mathieu Viannay
par Mathieu Viannay
La Mère Brazier
Parfait chocolat Araguani
Mathieu Viannay
par Mathieu Viannay
La Mère Brazier
Pigeon laqué au citron et thé vert, jeunes choux multicolores
Mathieu Viannay
par Mathieu Viannay
La Mère Brazier
Poulette de Bresse et homard bleu, le coffre et la queue en cocotte au vin jaune, les cuisses et les pinces en consommé au curry
Mathieu Viannay
par Mathieu Viannay
La Mère Brazier
Rouget barbet fumé, courgette fleur farcie comme un pied paquet
Mathieu Viannay
par Mathieu Viannay
La Mère Brazier
Pain de brochet croustillant, homard et petits légumes, jus de carapaces
Mathieu Viannay
par Mathieu Viannay
La Mère Brazier
Tarte fine de gambas carabineros et saucisse basque, tartare au granité de pêche
Mathieu Viannay
par Mathieu Viannay
La Mère Brazier
Girolles, moules de bouchot et escargots en fricassée, amandes fraîches et tomates confites
Mathieu Viannay
par Mathieu Viannay
La Mère Brazier
Artichaut et foie gras n°12
Mathieu Viannay
par Mathieu Viannay
La Mère Brazier
Pâté en croûte de volaille de Bresse et foie gras
Mathieu Viannay
par Mathieu Viannay
La Mère Brazier
Macaron à la moutarde
Lucile Darosey
par Lucile Darosey
Loiseau des Ducs
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
Patrick Bertron
par Patrick Bertron
Le Relais Bernard Loiseau
Pâté en croûte sucrine et crème de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange
Patrick Bertron
par Patrick Bertron
Le Relais Bernard Loiseau
Amuse-bouches
vieira
par Serge Vieira
Serge Vieira
Tartine de purée de lentilles blondes de Saint-Flour, pied de cochon et poivron rouge
vieira
par Serge Vieira
Serge Vieira
Fraises Guariguettes au gingembre, billes de yaourt au lait de chèvre et sorbet Mara des bois
vieira
par Serge Vieira
Serge Vieira