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Publié le 07 octobre 2022
Pour 4 personnes

Ingrédients

Praliné feuilleté

  • 60 g de chocolat blanc
  • 200 g de praliné noisette
  • 60 g de pailleté feuillantine

Fondant chocolat

  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g d’eau
  • 100 g de crème liquide
  • 50 g de mascarpone
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • QS amarena

Préparation

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PRALINÉ FEUILLETÉ

Au bain marie mettre le chocolat blanc et le praliné à fondre. Incorporer ensuite le pailleté feuillantine, étaler à épaisseur voulue et réserver au frais.

FONDANT CHOCOLAT

Faire fondre le chocolat noir avec l’eau, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et les incorporer au chocolat. Une fois fondu, réserver au frais. Monter en chantilly la crème et le mascarpone et mélanger délicatement au chocolat. Mouler puis incorporer les amarena au cœur.

DRESSAGE

Découper le praliné en rectangle. Dresser avec votre moule chocolat par-dessus. Finir avec une quenelle de crème chantilly.

Forêt noire
© Christophe Fouquin

L'astuce du chef

Pensez à laisser une nuit au congélateur votre chocolat surtout si ce sont des moules pleins, ils seront plus faciles à démouler ensuite.

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