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Éric Brionès

Par Arts & Gastronomie

Publié le 13 septembre 2019

Éric Brionès est le gérant et chef-traiteur des Trois Ducs à Daix.

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Ses recettes

Palet chocolat coeur passion sorbet exotique

Desserts

Palet chocolat, coeur passion, sorbet exotique

par Éric Brionès

Macarons citron-basilic

Desserts

Macarons citron-basilic

par Éric Brionès

Canette rôtie en croûte de sésame réduction de Porto carottes crémeuses rôties au miel

Plats

Canette rôtie en croûte de sésame, réduction de Porto

par Éric Brionès

Maigre de la Baie d’Ajaccio rôti au beurre de thym petits pois, asperges vertes, émulsion d’eau de mer

Poissons

Maigre de la Baie d’Ajaccio rôti au beurre de thym petits pois

par Éric Brionès

Tourteau pomme verte-aneth éclaté de homard vinaigrette aux aromates

Crustacés

Tourteau pomme verte aneth, éclaté de homard

par Éric Brionès

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Mangue en trompe l’œil

Desserts

Mangue en trompe l’œil

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Poissons

Homard, artichauts, pêche de vigne & verveine

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Smoothie rhubarbe framboise au sirop d’agave

Cocktails

Smoothie rhubarbe framboise au sirop d’agave

par Frédéric Guilland

Foie gras & épinards

Entrées

Foie gras & épinards

par Akrame Benallal

Desserts

Tartare fraise-coriandre, glace au poivre de Sichuan

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