Éric Brionès, portrait du chef et traiteur - Arts & Gastronomie

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Éric Brionès

Par Arts & Gastronomie

Publié le 13 septembre 2019

Éric Brionès est le gérant et chef-traiteur des Trois Ducs à Daix.

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Ses recettes

Palet chocolat coeur passion sorbet exotique

Desserts

Palet chocolat, coeur passion, sorbet exotique

par Éric Brionès

Macarons citron-basilic

Desserts

Macarons citron-basilic

par Éric Brionès

Canette rôtie en croûte de sésame réduction de Porto carottes crémeuses rôties au miel

Plats

Canette rôtie en croûte de sésame, réduction de Porto

par Éric Brionès

Maigre de la Baie d’Ajaccio rôti au beurre de thym petits pois, asperges vertes, émulsion d’eau de mer

Poissons

Maigre de la Baie d’Ajaccio rôti au beurre de thym petits pois

par Éric Brionès

Tourteau pomme verte-aneth éclaté de homard vinaigrette aux aromates

Crustacés

Tourteau pomme verte aneth, éclaté de homard

par Éric Brionès

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LES COQUILLAGES moules, palourdes couteaux cuits en marinière Légumes croquants, bouillon végétal

Poissons

Moules, palourdes, couteaux cuits en marinière

par Romain Versino

Pâté en croûte de volaille

Entrées

Pâté en croûte de volaille de Bresse et foie gras

par Mathieu Viannay

Recette Sucette de foie gras et truffe

Apéritifs

Sucette de foie gras

par Marion Guillemard

pigeon-roti

Viandes

Pigeon rôti, cromesquis de cuisse carotte et gremolata

par Lionel Freitas

Entrées

L’oeuf en croûte de parmesan

par Nicolas Isnard et David Le Comte