Suprême de poulet noir de Bourgogne au vin d’Arbois et aux morilles
Ingrédients
/ Suprêmes de poulet
- 8 suprêmes de poulet noir de Bourgogne
- 1 échalote
- 60 g de morilles séchées
- 1 gousse d’ail
- 300 g de crème fleurette
- 1/3 de bouteille de vin d’Arbois
/ Ecrasé de pomme de terre et potimarron
- 800 g de pomme de terre Mona Lisa
- 200 g de beurre
- 20 g de persil haché
- 1 potimarron
Préparation
Les morilles
La veille, tremper les morilles dans de l’eau froide. Le jour-J, récupérer et filtrer l’eau de trempage des morilles et faire réduire presqu’à sec. Faire revenir une échalote, ajouter les morilles et l’ail haché. Ajouter le vin d’arbois, la crème et le jus des morilles réduit. Assaisonner.
L’écrasé de pommes de terre
Cuire les pommes de terre avec la peau, les éplucher, les écraser en ajoutant le beurre et le persil haché. Rectifier l’assaisonnement.
Le potimarron
Couper le potimarron en quartiers, l’assaisonner et le cuire au four à 100°C à couvert environ 1 heure.
Le suprême de poulet noir
Au dernier moment colorer et cuire les suprêmes de poulet à la poêle avec une noix de beurre.
![Florent Ladeyn, géant du Nord [Anthony Florio]](https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/webp-express/webp-images/uploads/2017/02/florent-portrait-horizon-v4-e1608713711179-600x600.jpg.webp)
