Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Ravioles transparentes & bouillon fumé

Ingrédients
Pour 6 personnes

Ravioles
100 g de champignons
100 g de petites crevettes grises grillées
20 g de persil feuille
20 g d’aneth
20 g de cerfeuil
Papier translucide comestible
Bouillon
20 g de gingembre
2 branches de citronnelle
10 g de poudre de crevette
10 g de fish sauce
25 g de soja
1 L d’eau

Préparation

Champignons
Émincer les champignons puis les faire sécher au four jusqu’à ce qu’ils soient déshydratés. Mixer pour faire une poudre.

Crevettes
Faire griller les crevettes dans une poêle sans matière grasse, sécher et mixer pour obtenir une poudre.

Herbes
Blanchir, refroidir, faire sécher et mixer pour faire une poudre.

Ravioles
Faire une raviole avec le papier translucide qui se désintègre avec le bouillon.

Bouillon
Faire bouillir le gingembre et la citronnelle émincée. Ajouter la poudre de crevette et laisser infuser 1 heure. Passer au chinois fi n, assaisonner avec la fi sh sauce et la sauce soja.

Dressage
Mettre le bouillon dans un bol transparent et ajouter les ravioles translucides, à votre guise.