menu
Publié le 01 septembre 2018
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 souris d’agneau
  • 1 carotte en mirepoix
  • 1 oignon en mirepoix
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • Thym
  • Laurier
  • 3 tomates fraîches
  • 200 g de concentré de tomates
  • 50 g de miso
  • 1 L de jus d’agneau
  • Panure
  • 200 g de pain sec
  • 100 g de persil plat frais
  • 1 œuf

Préparation

3.75/5 - (4 votes)

Souris

Rôtir la souris. Une fois bien colorée, ajouter la garniture, les tomates fraîches, le concentré de tomates, le jus d’agneau et le miso. Mettre le tout dans un sac sous vide et cuire au thermo plongeur à 90 °C pendant 12 heures. Effilocher la souris d’agneau et former un gros cube à l’aide d’un contenant. Planter l’os dedans. Conserver au réfrigérateur et démouler une fois pris.

Panure

Mixer le pain et le persil.

Assemblage

Badigeonner votre cube d’un œuf battu et rouler la souris dans la panure. La rôtir à nouveau légèrement en prenant garde de laisser la couleur de la panure bien verte

navarin_agneau
© credits photo Christophe Fouquin

Votre dose d'inspiration gastronomique dans votre boite mail