Gigot d’agneau de lait aux aromates
Pour 4 personnes
Ingrédients
Gigot
- 1 gigot d’agneau de maximum 1,5 kg
- Sel
- Thym
- Ail
Accompagnements
- 600 g d’haricots verts
- 200 g de fraises des bois
- 200 g de quinoa
- 20 g de raz el hanout
- 2 melons
- Branches de romarin
- Vinaigre de Xérès
Préparation
Gigot
Frotter le gigot au sel et au thym et le piquer à l’ail. Rôtir toutes les faces du gigot puis le mettre au four à 240°C une vingtaine de minutes.
Accompagnements
Cuire les haricots verts à l’anglaise avec lesquels il faut ajouter les fraises des bois. Cuire le quinoa à l’eau avec le raz el hanouth. Couper la chair des melons en morceaux et les faire griller avec quelques branches de romarin. Déglacer ensuite avec du vinaigre de Xérès.
Dressage
Servir tous ces appareils séparément encore bien chauds afin que tout le monde puisse se resservir.
© arnaud dauphin
