Bol truite fumée, mousse citron et aneth
Pour 1 personne
Ingrédients
- 40 g de truite fumée
- 25 g de pomelo
- 15 g de Granny Smith
- 25 g de mini concombre
- 15 g de frisée
- 2 cl de vinaigre à l’huile d’olive et au vinaigre de Xérès
Mousse citron et aneth (60 g)
- Crème liquide
- Zeste et jus de citron
- Aneth
Préparation
MOUSSE CITRON ET ANETH
Monter la crème au batteur et une fois bien montée seulement ajouter le citron et l’aneth. Garnir le fond du bol de cette mousse froide.
PRÉPARATION
Dans un saladier, mélanger la truite en cubes, le pomelo en cubes, la pomme en brunoise, la frisée, le concombre en ¼ de rondelles, de la fleur de sel et la vinaigrette.
DRESSAGE
Remplir ensuite le bol de ce mélange. Ajouter le couvercle de votre bol préalablement toasté à l’huile d’olive à la plancha.
© Mélanie Denizot
