Bol truite fumée, mousse citron et aneth
Ingrédients
Pour 1 personne
40 g de truite fumée
25 g de pomelo
15 g de Granny Smith
25 g de mini concombre
15 g de frisée
2 cl de vinaigre à l’huile d’olive et au vinaigre de Xérès
Mousse citron et aneth (60 g)
Crème liquide
Zeste et jus de citron
Aneth
Préparation
MOUSSE CITRON ET ANETH
Monter la crème au batteur et une fois bien montée seulement ajouter le citron et l’aneth. Garnir le fond du bol de cette mousse froide.
PRÉPARATION
Dans un saladier, mélanger la truite en cubes, le pomelo en cubes, la pomme en brunoise, la frisée, le concombre en ¼ de rondelles, de la fleur de sel et la vinaigrette.
DRESSAGE
Remplir ensuite le bol de ce mélange. Ajouter le couvercle de votre bol préalablement toasté à l’huile d’olive à la plancha.
