Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Bol truite fumée, mousse citron et aneth

Ingrédients
Pour 1 personne

40 g de truite fumée
25 g de pomelo
15 g de Granny Smith
25 g de mini concombre
15 g de frisée
2 cl de vinaigre à l’huile d’olive et au vinaigre de Xérès
Mousse citron et aneth (60 g)
Crème liquide
Zeste et jus de citron
Aneth

Préparation

MOUSSE CITRON ET ANETH

Monter la crème au batteur et une fois bien montée seulement ajouter le citron et l’aneth. Garnir le fond du bol de cette mousse froide.

PRÉPARATION

Dans un saladier, mélanger la truite en cubes, le pomelo en cubes, la pomme en brunoise, la frisée, le concombre en ¼ de rondelles, de la fleur de sel et la vinaigrette.

DRESSAGE

Remplir ensuite le bol de ce mélange. Ajouter le couvercle de votre bol préalablement toasté à l’huile d’olive à la plancha.