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Bol truite fumée, mousse citron et aneth
Publié le 10 septembre 2017
Arts & Gastronomie édition kiosque #21
Pour 1 personne

Ingrédients

  • 40 g de truite fumée
  • 25 g de pomelo
  • 15 g de Granny Smith
  • 25 g de mini concombre
  • 15 g de frisée
  • 2 cl de vinaigre à l’huile d’olive et au vinaigre de Xérès

Mousse citron et aneth (60 g)

  • Crème liquide
  • Zeste et jus de citron
  • Aneth

Préparation

MOUSSE CITRON ET ANETH

Monter la crème au batteur et une fois bien montée seulement ajouter le citron et l’aneth. Garnir le fond du bol de cette mousse froide.

PRÉPARATION

Dans un saladier, mélanger la truite en cubes, le pomelo en cubes, la pomme en brunoise, la frisée, le concombre en ¼ de rondelles, de la fleur de sel et la vinaigrette.

DRESSAGE

Remplir ensuite le bol de ce mélange. Ajouter le couvercle de votre bol préalablement toasté à l’huile d’olive à la plancha.

Bol truite fumée, mousse citron et aneth
© Mélanie Denizot
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