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Rognons de porc au vinaigre balsamique, oignons et miel
Publié le 30 juillet 2020
Arts & Gastronomie édition kiosque #25
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 rognons de porc ouverts en deux et dénervés
  • 1 gros oignon
  • 1 échalote
  • Quelques brins de thym frais
  • 2 càs de miel
  • 1 branche de romarin frais
  • 30 cl de vinaigre balsamique
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre au moulin
  • Préparation

    PRÉPARATION
    Peler l’oignon et l’échalote, les couper en fines lamelles.

    CUISSON
    Faire revenir doucement l’oignon et l’échalote dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ajouter le vinaigre balsamique, cuire 2 à 3 minutes à feu vif en mélangeant et laisser cuire à feu doux jusqu’à complète évaporation du vinaigre. Chauffer
    une poêle avec une noix de beurre, colorer les rognons une quinzaine de minutes à feu modéré, retirer l’excédent de gras si besoin, saler et poivrer, ajouter le miel et le confit d’oignon et d’échalote, mélanger et cuire 2 minutes à feu doux.

    FINITION & DRESSAGE
    Servir les rognons de porc au miel et au confit d’oignons, parsemés de thym et de romarin émiettés et accompagnés de pâtes fraîches.

    rognons_de_porc
    © credits photo Amélie Roche

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