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Succombez aux recettes 3 étoiles au guide Michelin

Bienvenue sur notre page exclusive dédiée à l’apogée de la gastronomie, où chaque recette incarne l’excellence suprême, classée 3 étoiles au guide Michelin. Plongez dans un monde de délices culinaires exceptionnels, où l’innovation, la créativité et le raffinement culminent pour vous offrir une expérience gustative incomparable.

Coing poché & caramélisé
Desserts
Coing poché & caramélisé
par Éric Pras
Biche chasse française
Plats
Biche « chasse française »
par Éric Pras
Bar de ligne cuit
Plats
Bar de ligne cuit
par Éric Pras
Fines lamelles de faux-filet
Plats
Fines lamelles de faux-filet de bœuf de Charolles AOP,
par Éric Pras
Saint-Jacques & ormeaux carmines farcies
Entrées
Saint-Jacques & ormeaux
par Éric Pras
Escargots gros gris et poulpe confit
Apéritifs
Escargots gros gris et poulpe confit
par Éric Pras
jardin marin
Poissons
Le jardin marin premier service : sur galet
par Gérald Passédat
Huîtres en nage glacée, huîtres concassées
Poissons
Huîtres en nage glacée, huîtres concassées
par Guy Savoy
Le homard, gelée au caviar
Entrées
Le homard, gelée au caviar, sauce homardine
par Frédéric Anton
coquillages en mariniere, copeaux de beurre demi-sel
Entrées
Les coquillages en marinière, copeaux de beurre demi-sel
par Frédéric Anton
La betterave en fines lamelles, vieux comté
Entrées
La betterave en fines lamelles parfumées à la muscade, vieux comté préparé en fins copeaux
par Frédéric Anton
L’asperge blanche, escabèche, poutargue et citron jaune
Entrées
L’asperge blanche, escabèche, poutargue et citron jaune
par Frédéric Anton
L’asperge verte aux algues, sauce bordelaise
Entrées
L’asperge verte aux algues, sauce bordelaise
par Frédéric Anton
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
Entrées
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
par Frédéric Anton
La courgette poêlée aux amandes, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo
Entrées
La courgette poêlée aux amandes, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo
par Frédéric Anton
La courgette violon en salade, mimosa d’œuf, crème d’anchois et olives riviera
Entrées
La courgette violon en salade, mimosa d’œuf, crème d’anchois et olives riviera
par Frédéric Anton
Le crabe parfumé au curry, avocat et caviar de France
Entrées
Le crabe parfumé au curry, avocat et caviar de France
par Frédéric Anton
La tomate en salade, huile d’olive parfumée à la vanille et zestes de citron vert
Entrées
La tomate en salade, huile d’olive parfumée à la vanille et zestes de citron vert
par Frédéric Anton
La tomate en fine gelée, mozzarella au parfum de basilic
Entrées
La tomate en fine gelée, mozzarella au parfum de basilic
par Frédéric Anton
Héliantis Saint-Jacques
Entrées
Héliantis Saint-Jacques
par Romain Meder
Endive et poisson blanc
Poissons
Endive et poisson blanc
par Romain Meder
Kefir
Cocktails
Kéfir
par Romain Meder
Kiwi citron jaune
Desserts
Kiwi citron jaune
par Romain Meder
Chou de Bruxelles et algues
Entrées
Chou de Bruxelles et algues
par Romain Meder
Agrumes datte
Desserts
Agrumes datte
par Romain Meder
Le mille-feuille blanc
Desserts
Le mille-feuille blanc
par Anne-sophie Pic
Saint Jacques rôties
Entrées
Saint Jacques rôties
par Anne-sophie Pic
Caviar à la rose genmaicha et riz
Entrées
Caviar à la rose genmaicha et riz
par Anne-sophie Pic
Café Moka d'Ethiopie turbiné à la minute
Desserts
Café Moka d’Ethiopie turbiné à la minute
par Julien Alvarez
Truffe noire
Desserts
La truffe noire
par Julien Alvarez
Vanille de Madagascar givrée
Desserts
Vanille de Madagascar givrée
par Julien Alvarez
Coque de châtaigne
Desserts
Coque de châtaigne
par Julien Alvarez
Pépite des tropiques Noix de pécan
Desserts
Pépite des tropiques Noix de pécan
par Éric Frechon
Oignon rose de Roscoff cuisiné carbonara
Entrées
Oignon rose de Roscoff cuisiné carbonara
par Éric Frechon
Fèves de cacao
Desserts
Fèves de cacao « origine Guatemala »
par Éric Frechon
Citron de Menton givré au limoncello
Desserts
Citron de Menton givré au limoncello
par Éric Frechon
poularde de bresse cuite en vessie
Viandes
Poularde de Bresse cuite en vessie
par Éric Frechon
merlan de ligne de saint gilles croix de vie en croute de pain de mie imprimé aux amandes
Poissons
Merlan de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-vie en croûte de pain de mie imprimé aux amandes
par Éric Frechon
Macaronis farcis de truffe noire
Entrées
Macaronis farcis de truffe noire, artichaut et foie gras de canard
par Éric Frechon
Poireaux cuits au gril
Entrées
Poireaux cuits au gril
par Éric Frechon
Langoustines royales juste cuites au thym citron
Entrées
Langoustines royales juste cuites au thym citron
par Éric Frechon
Caviar de Sologne
Apéritifs
Caviar de Sologne, pommes de terre ratte fumées au haddock
par Éric Frechon
Brochette de banane aux morilles
Desserts
Brochette de banane aux morilles
par Régis Marcon
Cèpes en feuille de châtaignier, sabayon au goût grillé
Entrées
Cèpes en feuille de châtaignier
par Régis Marcon
Bouillabaisse de chanterelles
Poissons
Bouillabaisse de chanterelles
par Régis Marcon
Huîtres, cèpes et oxalis
Entrées
Huîtres, cèpes et oxalis
par Jean Sulpice
Entrées
Asperges vertes baguées au laurier, menthe
par Alain Passard
Entrées
Bouton de trévise à l’ail nouveau
par Alain Passard
Desserts
Vol-au-vent de rhubarbe confite au thym et aux berlingots
par Alain Passard
Poissons
Petits pois – carottes printanier
par Alain Passard
Entrées
Poireaux et rhubarbes grillés au poivre timut
par Alain Passard
Eclair noix de pécan vanille
Desserts
Éclair noix de pécan vanille
par Christophe Adam
Eclair caramel beurre salé
Desserts
Éclair caramel beurre salé
par Christophe Adam
Viandes
Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast
par René et Maxime Meilleur
Entrées
Oeuf de plein air cuit à 62,5°C
par René et Maxime Meilleur
Desserts
Le lait dans tous ses états
par René et Maxime Meilleur
Poissons
Oursin fenouil confit au Champagne
par Arnaud Lallement
Tarte aux pommes caramélisées
Desserts
Tarte aux pommes caramélisées
par Christelle Brua
Marrons glacés d'Aubenas
Desserts
Marrons glacés d’Aubenas
par Laurent Jeannin
Figues pochées au jus de fraise
Desserts
Figues pochées au jus de fraise
par Laurent Jeannin
Anne-Sophie PIC
Poissons
Turbot côtier cuit lentement
par Anne-sophie Pic
Anne-Sophie PIC
Poissons
Homard bleu tomate en aigre-doux
par Anne-sophie Pic
Langoustines vivantes saisies
Poissons
Langoustines vivantes saisies au beurre de crustacé
par Anne-sophie Pic
La carottes & le whisky fine gelée
Accompagnements
La carotte & le whisky fine gelée au sarrasin torrifié de Hida
par Anne-sophie Pic
Arts&Gastronomie
Entrées
Berlingots coulants au banon et cresson de fontaine
par Anne-sophie Pic
Gilles Goujon
Viandes
Carré d’agneau « el xai » catalan rôti
par Gilles Goujon
Carré noisette et épicéa
Desserts
Carré noisette et épicéa
par Emmanuel Renaut
Le ris de veau et les pommes raphia
Viandes
Le ris de veau et les pommes raphia
par Emmanuel Renaut
Brochet jus d'oignon
Poissons
Brochet jus d’oignon
par Emmanuel Renaut
Langoustine rafraichie aux agrumes
Poissons
Langoustine rafraichie aux agrumes
par Emmanuel Renaut
Autour du veau français, texture potimarron-châtaigne
Viandes
Autour du veau français, texture potimarron-châtaigne
par Guy Savoy
Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe
Poissons
Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe
par Guy Savoy
Jambe de poulpe, purée de céleri
Poissons
Jambe de poulpe, purée de céleri
par Guy Savoy
Thon tataki, betterave fumée, shiitakes
Poissons
Thon tataki, betterave fumée, shiitakes
par Guy Savoy
Purement chocolat, sous la monnaie de Paris par Guy Savoy
Desserts
Purement chocolat, sous la monnaie de Paris
par Guy Savoy
Poulette farcie en demi-robe, les suprêmes en « jus-moelleux »
Viandes
Poulette farcie en demi-robe, les suprêmes en « jus-moelleux »
par Guy Savoy
Rouget barbet « en situation », la mer en garniture
Poissons
Rouget barbet « en situation », la mer en garniture
par Guy Savoy
Palombe des Pyrénées, radis, pâtes farcies
Viandes
Palombe des Pyrénées, radis, pâtes farcies
par Arnaud Lallement
Langoustine royale, chou, truffe noire du Périgord
Poissons
Langoustine royale, chou, truffe noire du Périgord
par Arnaud Lallement
Tartine de foie gras de canard râpé
Apéritifs
Tartine de foie gras de canard râpé
par Arnaud Lallement
tartelette_orge_aux_abricots
Desserts
Tartelette d’orge aux abricots parfumés à la lavande
par Régis Marcon
Canard aux myrtilles
Viandes
Canard aux myrtilles des bois pilaf de Freekeh
par Régis Marcon
la_cote_de_veau
Plats
La côte de veau en écailles de cèpes
par Régis Marcon
lotte_piquée_au_saucisson_de_pays
Poissons
Lotte piquée au saucisson de pays
par Régis Marcon
maigre_aux_pois_blonds_de_la_planèze
Plats
Maigre aux pois blonds de la Planèze
par Régis Marcon
chaud_et_froid_d'omble_chevalier
Plats
Chaud et froid d’omble chevalier au freekeh
par Régis Marcon
truite_farcie_en_robe_de_courgette
Poissons
Truite farcie en robe de courgette, beurre blanc
par Régis Marcon
Tarte soufflée à la Châtaigne
Desserts
Tarte soufflée à la châtaigne
par Régis Marcon
paella_aux_trois_champignons
Entrées
Paëlla aux trois champignons
par Régis Marcon
fricassee_retour-de-cueillette
Accompagnements
Fricassée retour de cueillette
par Régis Marcon
Accompagnements
Estouffe de pommes de terre aux cèpes
par Régis Marcon
Desserts
Bâtonnets glacés au jus de mélisse des bois, blinis de myrtilles
par Régis Marcon
gateau_de_cereales_et_champignons
Entrées
Gâteau de céréales et champignons
par Régis Marcon
gateau_aubergine
Entrées
Gâteau d’aubergine à l’orge
par Régis Marcon
nougazt_de_volail_champignons-sauvages
Apéritifs
Nougat de volaille aux champignons sauvages
par Régis Marcon
fraicheur_de_haricots_verts
Entrées
Fraîcheur de haricots verts au tofu et amanite des césars
par Régis Marcon
Jaune d’œuf de poule fumé
Entrées
Jaune d’œuf de poule fumé, champignons de paris, café
par Emmanuel Renaut
Poissons
Filet de brochet rôti à l’os à moelle au poivre, vin jaune
par Yannick Alléno
Filet de féra du lac Léman, pané d’une fine feuille de pain
Poissons
Filet de féra du lac Léman, pané d’une fine feuille de pain
par René et Maxime Meilleur
Blanc de lait et noir de truffe
Entrées
Blanc de lait et noir de truffe
par César Troisgros
Poularde de Bresse au foie gras « Comme au G7 »
Viandes
Poularde de Bresse au foie gras
par Georges Blanc
Aïoli moderne ! Légumes de nos maraîchers du Beausset, poulpe de pêche locale
Plats
Aïoli moderne ! Légumes de nos maraîchers du Beausset, poulpe de pêche locale
par Christophe Bacquié
Lomo de loup cuit à la braise de sarments de vigne
Plats
Lomo de loup cuit à la braise de sarments de vigne
par Arnaud Donckele
Le relief de poisson, jus de fenouil sauvage
Entrées
Le relief de poisson, jus de fenouil sauvage
par Gérald Passédat
Langoustine en ravioli
Poissons
Langoustine en ravioli, bouillon à l’huile d’olive au parfum « Poivre et Menthe »
par Frédéric Anton
Foie gras mariné au verjus
Entrées
Foie gras mariné au verjus, fine galette de champignon de Paris
par Pascal Barbot
Croquant chocolat Dulcey verveine du Velay
Desserts
Croquant chocolat Dulcey verveine du Velay
par Pierre Gagnaire
Artichaut de Provence, Eric Frechon
Entrées
Artichaut de Provence
par Éric Frechon
Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance
Poissons
Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance
par Christian Le Squer
Charlotte norvégienne aux ananas et poivre de Tasmanie
Desserts
Charlotte norvégienne aux ananas et poivre de Tasmanie
par Yannick Alléno
Lentilles vertes du Puy et caviar, délicate gelée fumée
Entrées
Lentilles vertes du Puy et caviar, délicate gelée fumée
par Alain Ducasse
Gratin d’oignon doux
Gratin d’oignon doux des Cévennes aux jeunes pousses
par Alain Passard
Feuillantine de langouste aux graines de sésame, sauce curry
Crustacés
Feuillantine de langouste aux graines de sésame, sauce curry
par Bernard Pacaud
Crustacés
Langoustine royale, nage réduite
par Arnaud Lallement
Langoustine marinée
Poissons
Langoustine marinée et croustillante au riz soufflé
par Éric Pras
Poissons
Le bar de ligne au naturel
par Michel Guérard
Crustacés
La mousseline de grenouilles
par Marc Haeberlin
Filet de rouget barbet pomme bonne bouche
Poissons
Filet de rouget barbet
par Gilles Goujon
Le chocolat miel Monnaie de Paris [Laurence Mouton]
Desserts
Le chocolat miel
par Guy Savoy
Crêpes Georges Blanc [Arnaud Dauphin]
Accompagnements
Les Crêpes Vonnassiennes
par Georges Blanc
Ecorse de chocolat noir torréfié de cacahuète
Desserts
Ecorse de chocolat noir torréfié de cacahuète
par Christian Le Squer
Bœuf black market australien, drapée de mozzarella truffée
Viandes
Bœuf black market australien, drapée de mozzarella truffée
par Christian Le Squer
Homard bleu de nos côtes
Poissons
Homard bleu de nos côtes à la nage, émulsion vin jaune
par Christian Le Squer
Gratinée d’oignons à la parisienne
Accompagnements
Gratinée d’oignons à la parisienne
par Christian Le Squer
Soufflé au Grand Marnier du chef Christophe Muller, du restaurant Paul Bocuse, l'auberge du Pont de Collonges à Collonges au Mont d'or, près de Lyon.
Desserts
Soufflé au Grand Marnier
par Christophe Muller
Rouget Barbet en écailles de pomme de terre croustillantes et brioche feuilletée anchois du chef Christophe Muller, du restaurant Paul Bocuse, l'auberge du Pont de Collonges à Collonges au Mont d'or, près de Lyon.
Poissons
Rouget Barbet en écailles de pomme de terre croustillantes
par Christophe Muller
Salade de homard à la française du chef Christophe Muller, du restaurant Paul Bocuse, l'auberge du Pont de Collonges à Collonges au Mont d'or, près de Lyon.
Entrées
Salade de Homard
par Christophe Muller
Angelo Musa barquette aux fraises
Desserts
Barquette aux fraises
par Angelo Musa
Poisson du sud en caravane nordique poutargue
Poissons
Poisson du sud en caravane nordique poutargue, caviar krystal
par Gérald Passédat
Carpaccio de turbot truffé et caviar krystal
Poissons
Carpaccio de turbot truffé et caviar krystal
par Gérald Passédat
Précieux chocolat nyangbo, cacao liquide
Desserts
Précieux chocolat nyangbo, cacao liquide
par Éric Frechon
Pigeon de bresse laqué au miel
Viandes
Pigeon de bresse laqué au miel, crumble de pignons de pin
par Éric Frechon
Noix de coquilles saint-jacques
Entrées
Noix de coquilles saint-jacques et huîtres traillées au couteau
par Éric Frechon
Apéritifs
Mystère de topinambour, pané à la truffe noire
par Éric Frechon
Jardin Marin de Gérald Passédat | Photo Anthony Lanneretonne
Poissons
Le Jardin Marin, Deuxième service, en nage
par Gérald Passédat
Naranjo en flor
Desserts
Naranjo en flor
par Mauro Colagreco
Calamar sauce bagna cauda
Crustacés
Calamar sauce bagna cauda
par Mauro Colagreco
Risotto de quinoa et champignons
Accompagnements
Risotto de quinoa et champignons
par Mauro Colagreco
Entrées
Huître tarbouriech, texture de poire
par Mauro Colagreco
Plats
Canard de Challans, sauce au curry vert
par Mauro Colagreco
Tarte au citron de Provence revisitée
Desserts
Tarte au citron de Provence revisitée
par Christophe Bacquié
Merlu de ligne en filet, beurre mousseux, pommes de terre ratte
Plats
Merlu de ligne en filet, beurre mousseux, pommes de terre ratte
par Christophe Bacquié
Gambon écarlate, jus rôti
Accompagnements
Gambon écarlate, jus rôti
par Christophe Bacquié
Céphalopodes comme des tagliatelles en salade
Crustacés
Céphalopodes comme des tagliatelles en salade
par Christophe Bacquié
Sardines crues en filets marinés aux citrons confits
Poissons
Sardines crues en filets, marinés aux citrons confits
par Alain Ducasse
la tige de rhubarbe en gelée
Desserts
L’été est là : la tige de rhubarbe en gelée & les fraises
par Sébastien Bras
Fraise Rhubarbe
Desserts
Fraise Rhubarbe
par Michaël Bartocetti
Agrumes frais et confits
Desserts
Agrumes frais et confits
par Michaël Bartocetti
Desserts
Citron vert par le pâtissier Cédric Grolet
par Cédric Grolet
Desserts
Bûche cerise
par Cédric Grolet
Chocolat
Desserts
Chocolat
par Arnaud Lallement
Recette canard de P. Duplantier artichaut, ponzu
EXCLU A&G
Viandes
Canard de P. Duplantier artichaut, ponzu
par Arnaud Lallement
Recette turbot, oignons & vin jaune
Poissons
Turbot, oignons & vin jaune
par Arnaud Lallement
Desserts
Citron algues kumbu estragon
par Alain Ducasse
Desserts
Chocolat Java de notre manufacture café/ sarrasin
par Alain Ducasse
Accompagnements
Bar de l’atlantique saigné, jeunes poireaux, olives noires
par Alain Ducasse
Accompagnements
Légumes des jardins du château de Versailles
par Alain Ducasse
Viandes
La cuisse en rouelle dans un velours à la Syrah avec une parure Sylvestre
par Georges Blanc
Viandes
Poularde de Bresse sauce foie gras
par Georges Blanc
Crustacés
Éclaté de homard au Savagnin et mariage d’épices
par Georges Blanc
Huître en gelée
Entrées
Huître en gelée « Terre et Mer » au caviar osciètre royal
par Georges Blanc
Délicieux Bonbon
Desserts
Délicieux Bonbon aux pralines roses, parfait glacé au yaourt
par Benoît Charvet
Architexture de Chocolat Pabaïno
Desserts
Architexture de Chocolat Pabaïno, crème glacée aux fèves de cacao
par Benoît Charvet
Viandes
Aiguillettes de Pigeon et queues d’écrevisses
par Georges Blanc
Accompagnements
Poêlée de moules et mousserons, jus terre et mer
par Guy Savoy
Desserts
Macarons aux cèpes
par Régis Marcon
ROUGET de Roche, compotée d'oignons doux
Poissons
Rouget de Roche, compotée d’oignons doux
par Christophe Bacquié
Merlu de ligne en filet, cuisiné au beurre mousseux, pommes de terre rattes juste écrasées à la fourchette
Poissons
Merlu de ligne en filet, cuisiné au beurre mousseux
par Christophe Bacquié
Feuilleton de veau de lait aux champignons, jus à la sauge officinale
Viandes
Feuilleton de veau de lait aux champignons
par Régis Marcon
Croûte de noisette et fricassée de grenouilles aux mousserons, coulis à l'ail des ours
Entrées
Croûte de noisette et fricassée de grenouilles aux mousserons
par Régis Marcon
Carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti, curry de Lentilles jaunes, févettes et jus à l’anis vert
Viandes
Carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti
par Jean-Michel Lorain
Tarte fine d’escargots de Bourgogne
Entrées
Tarte fine d’escargots de Bourgogne
par Éric Pras
EXCLU A&G
Viandes
Noisette de chevreuil rôti au pralin de noisette
par Éric Pras
Sébastien SANJOU intronisé « Maître Cuisinier de France »
Nicolas Sale
2 X 2 étoiles pour Nicolas Sale, chef des restaurants Le Kintessence et La Table du Kilimandjaro
Le Salon EGAST se met en scène du 15 au 18 Mars 2014
[À écouter] Nicolas Bacheyre nous transporte en vacances
La Coupe du monde des traiteurs : prêt, feu, partez !

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