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Coing poché & caramélisé
Desserts
Coing poché & caramélisé
par Éric Pras
Biche chasse française
Plats
Biche “chasse française”
par Éric Pras
Bar de ligne cuit
Plats
Bar de ligne cuit
par Éric Pras
Fines lamelles de faux-filet
Plats
Fines lamelles de faux-filet de bœuf de Charolles AOP,
par Éric Pras
Saint-Jacques & ormeaux carmines farcies
Entrées
Saint-Jacques & ormeaux
par Éric Pras
Escargots gros gris et poulpe confit
Apéritifs
Escargots gros gris et poulpe confit
par Éric Pras
jardin marin
Poissons
Le jardin marin premier service : sur galet
par Gérald Passédat
Huîtres en nage glacée, huîtres concassées
Poissons
Huîtres en nage glacée, huîtres concassées
par Guy Savoy
Le homard, gelée au caviar
Entrées
Le homard, gelée au caviar, sauce homardine
par Frédéric Anton
coquillages en mariniere, copeaux de beurre demi-sel
Entrées
Les coquillages en marinière, copeaux de beurre demi-sel
par Frédéric Anton
La betterave en fines lamelles, vieux comté
Entrées
La betterave en fines lamelles parfumées à la muscade, vieux comté préparé en fins copeaux
par Frédéric Anton
L’asperge blanche, escabèche, poutargue et citron jaune
Entrées
L’asperge blanche, escabèche, poutargue et citron jaune
par Frédéric Anton
L’asperge verte aux algues, sauce bordelaise
Entrées
L’asperge verte aux algues, sauce bordelaise
par Frédéric Anton
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
Entrées
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
par Frédéric Anton
La courgette poêlée aux amandes, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo
Entrées
La courgette poêlée aux amandes, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo
par Frédéric Anton
La courgette violon en salade, mimosa d’œuf, crème d’anchois et olives riviera
Entrées
La courgette violon en salade, mimosa d’œuf, crème d’anchois et olives riviera
par Frédéric Anton
Le crabe parfumé au curry, avocat et caviar de France
Entrées
Le crabe parfumé au curry, avocat et caviar de France
par Frédéric Anton
La tomate en salade, huile d’olive parfumée à la vanille et zestes de citron vert
Entrées
La tomate en salade, huile d’olive parfumée à la vanille et zestes de citron vert
par Frédéric Anton
La tomate en fine gelée, mozzarella au parfum de basilic
Entrées
La tomate en fine gelée, mozzarella au parfum de basilic
par Frédéric Anton
Héliantis Saint-Jacques
Entrées
Héliantis Saint-Jacques
par Romain Meder
Endive et poisson blanc
Poissons
Endive et poisson blanc
par Romain Meder
Kefir
Cocktails
Kéfir
par Romain Meder
Kiwi citron jaune
Desserts
Kiwi citron jaune
par Romain Meder
Chou de Bruxelles et algues
Entrées
Chou de Bruxelles et algues
par Romain Meder
Agrumes datte
Desserts
Agrumes datte
par Romain Meder
Le mille-feuille blanc
Desserts
Le mille-feuille blanc
par Anne-sophie Pic
Saint Jacques rôties
Entrées
Saint Jacques rôties
par Anne-sophie Pic
Caviar à la rose genmaicha et riz
Entrées
Caviar à la rose genmaicha et riz
par Anne-sophie Pic
Café Moka d'Ethiopie turbiné à la minute
Desserts
Café Moka d’Ethiopie turbiné à la minute
par Julien Alvarez
Truffe noire
Desserts
La truffe noire
par Julien Alvarez
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Le Tour de France gourmand par Gilles Pudlowski
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