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Coing poché & caramélisé
Eric Pras
par Éric Pras
Maison Lameloise
Biche “chasse française”
Eric Pras
par Éric Pras
Maison Lameloise
Bar de ligne cuit
Eric Pras
par Éric Pras
Maison Lameloise
Fines lamelles de faux-filet de bœuf de Charolles AOP,
Eric Pras
par Éric Pras
Maison Lameloise
Saint-Jacques & ormeaux
Eric Pras
par Éric Pras
Maison Lameloise
Escargots gros gris et poulpe confit
Eric Pras
par Éric Pras
Maison Lameloise
Le jardin marin premier service : sur galet
Gérald Passédat
par Gérald Passédat
Le Petit Nice Passédat
Huîtres en nage glacée, huîtres concassées
Guy Savoy
par Guy Savoy
Monnaie de Paris
Le homard, gelée au caviar, sauce homardine
Frédéric Anton
par Frédéric Anton
Les coquillages en marinière, copeaux de beurre demi-sel
Frédéric Anton
par Frédéric Anton
La betterave en fines lamelles parfumées à la muscade, vieux comté préparé en fins copeaux
Frédéric Anton
par Frédéric Anton
L’asperge blanche, escabèche, poutargue et citron jaune
Frédéric Anton
par Frédéric Anton
L’asperge verte aux algues, sauce bordelaise
Frédéric Anton
par Frédéric Anton
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
Frédéric Anton
par Frédéric Anton
La courgette poêlée aux amandes, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo
Frédéric Anton
par Frédéric Anton
La courgette violon en salade, mimosa d’œuf, crème d’anchois et olives riviera
Frédéric Anton
par Frédéric Anton
Le crabe parfumé au curry, avocat et caviar de France
Frédéric Anton
par Frédéric Anton
La tomate en salade, huile d’olive parfumée à la vanille et zestes de citron vert
Frédéric Anton
par Frédéric Anton
La tomate en fine gelée, mozzarella au parfum de basilic
Frédéric Anton
par Frédéric Anton
Héliantis Saint-Jacques
Romain Meder
par Romain Meder
Plaza Athénée
Endive, poisson blanc
Romain Meder
par Romain Meder
Plaza Athénée
Kéfir
Romain Meder
par Romain Meder
Plaza Athénée
Kiwi citron jaune
Romain Meder
par Romain Meder
Plaza Athénée
Chou de Bruxelles et algues
Romain Meder
par Romain Meder
Plaza Athénée
Agrumes datte
Romain Meder
par Romain Meder
Plaza Athénée
Le mille-feuille blanc
Anne-Sophie PIC
par Anne-sophie Pic
La maison PIC
Saint Jacques rôties
Anne-Sophie PIC
par Anne-sophie Pic
La maison PIC
Caviar à la rose genmaicha et riz
Anne-Sophie PIC
par Anne-sophie Pic
La maison PIC
Café Moka d’Ethiopie turbiné à la minute
julien alvarez
par Julien Alvarez
Le Bristol
La truffe noire
julien alvarez
par Julien Alvarez
Le Bristol