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Héliantis Saint-Jacques

Ingrédients
Pour 4 personnes

Ustensiles
planche à découper
couteaux
couteau à coquillages
cul-de-poule
petites poêles individuelles
(si possible)
Ingrédients
5 héliantis
20 coquilles Saint-Jacques
1 oignon blanc
1 citron jaune de pays
300 g de bouillon de volaille
100 g de crème
200 g de lait
sel
Poivre

Préparation 30’
Cuisson 20’

Préparation

Épluchez et taillez 4 héliantis en petits morceaux. Ouvrez les Saint-Jacques et réservez les noix et le corail. Faites suer dans une casserole avec une belle noisette de beurre, l’oignon et les 4 héliantis émincés. Faites chauffer jusqu’à l’obtention d’une légère coloration des héliantis, puis mouillez avec du bouillon de volaille, la crème et le lait. Laissez cuire entre 12 et 15 min à feu doux. Lorsque les légumes sont fondants, ajoutez le corail préalablement rôti à la poêle avec de l’huile d’olive. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse.

Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Saint-Jacques
Dans les petites poêles, snackez les Saint-Jacques avec quelques gouttes d’huile d’olive en les faisant colorer très légèrement afin de garder le goût délicat des noix. Épluchez et coupez le dernier héliantis en fins bâtonnets et assaisonnez-les d’huile d’olive et de jus de citron, gardez-les crus. Servez les Saint-Jacques directement dans les petites poêles, après avoir ajouté un peu de velouté dans le fond et de la salade d’héliantis sur les noix.