Romain Meder, portrait du chef - Arts & Gastronomie

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Romain Meder

Par Arts & Gastronomie

Publié le 15 juillet 2020

Romain Meder est chef de partie dans le restaurant 3 étoiles d’Alain Ducasse, le Plaza Athénée à Paris.

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Ses recettes

Héliantis Saint-Jacques

Entrées

Héliantis Saint-Jacques

par Romain Meder

Endive et poisson blanc

Poissons

Endive et poisson blanc

par Romain Meder

Kefir

Cocktails

par Romain Meder

Kiwi citron jaune

Desserts

Kiwi citron jaune

par Romain Meder

Chou de Bruxelles et algues

Entrées

Chou de Bruxelles et algues

par Romain Meder

Agrumes datte

Desserts

par Romain Meder

Lentilles vertes du Puy et caviar, délicate gelée fumée

Entrées

Lentilles vertes du Puy et caviar, délicate gelée fumée

par Alain Ducasse

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Entrée Brochet Barbecue, beurre de fruitière brûlé, risotto d'épeautre à l'oseille

Plats

Brochet, Barbecue, Beurre de fruitière brûlé

par Laurent Petit

salade niçoise

Entrées

Salade niçoise

par Laurent Peugeot

Langoustine royale, chou, truffe noire du Périgord

Poissons

Langoustine royale, chou, truffe noire du Périgord

par Arnaud Lallement

Oeufs cocotte au chorizo

Entrées

Œufs cocotte au chorizo, petits pains individuels

par Marion Guillemard

Agneau de lait de lozère fumé au foin de Crau

Viandes

Agneau de lait de lozère fumé au foin de Crau

par Cyril Lignac