Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Endive, poisson blanc

Ingrédients
Pour 4 personnes

Ustensiles
Couteau
Planche à découper
Râpe
Plat allant au four
Cul-de-poule
Ingrédients
2 endives et leurs racines
400 g de filet de daurade ou autre poisson blanc
1 oignon rouge
4 branches de persil
4 branches de coriandre
4 cerneaux de noix
vinaigrette de noix
huile de noix
1 c. à c. de moutarde
le jus de 1 citron
1 pincée de piment d’Espelette
sel
Poivre

 

Préparation 30’
Cuisson 6’

Préparation

Préchauffez le four à 220 °C. Lavez et épluchez les racines d’endives, les endives et l’oignon rouge. Émincez l’oignon rouge et râpez les racines d’endives. Taillez finement les endives dans la longueur et émincez-les. Lavez le persil et la coriandre, ciselez-les et réservez. Détaillez de fines tranches de daurade et réservez-les au frais. Concassez grossièrement les noix. Dans un cul-de-poule, mélangez les endives émincées, les racines d’endives râpées, l’oignon rouge, les herbes et les noix. vinaigrette de noix Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez-en la préparation d’endives.

Placez la préparation dans un plat allant au four puis enfournez pendant 6 min au total, en mélangeant régulièrement pendant la cuisson. Au bout de 4 min de cuisson, ajoutez les tranches de poisson préalablement assaisonnées de fleur de sel et de piment d’Espelette sur les endives. Les endives doivent être croquantes et le poisson mi-cuit. Servez aussitôt