Mousse de maïs
Ingrédients
- 200 g de grains de maïs
- 300 ml d’eau
- 150 g de sucre
- 8 g de feuilles de gélatine
- 150 ml de crème liquide
- 400 g de crème pâtissière
Marinade de tomates cerises
- 4 tomates cerises
- 50 ml d’eau
- 50 ml de vin blanc
- 10 g de sucre
- 1 càc de jus de yuzu
- 5 g de zeste de yuzu
Dressage
- Épis de maïs
- Pêches plates
- Maïs en grains
- Tomates marinées
- Feuilles de menthe
Préparation
Préparer la mousse de maïs
Faire cuire les grains de maïs dans de l’eau bouillante, les sortir, les tremper immédiatement dans de l’eau glacée puis égoutter. Mélanger le maïs avec l’eau et le sucre et mixer le tout au blinder puis filtrer. Réchauffer le mélange, et ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau pendant 2 minutes. Verser dans les verres et laisser refroidir dans frigo pendant 1 heure.
Crème pâtissière
Préparer 400 g crème pâtissière, la verser par-dessus la crème de maïs et remettre le tout réfrigérateur pendant 30 minutes.
Marinade de tomates cerises
Mettre les tomates cerises dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes puis les monder. Mélanger et chauffer tous les ingrédients de la marinade ensemble puis laisser refroidir. Laisser tremper les tomates cerises dans la marinade pendant une journée.
Dressage de la mousse de maïs
Couper une pêche en tranches. Décorer votre crème de maïs avec tous les ingrédients.
L'astuce du chef
Accompagnez ce dessert d’un verre de saké de yuzu pour bien finir votre repas.
