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Régalez-vous avec de délicieuses recettes de poissons

Le poisson, frais et délicat, est un ingrédient phare de la cuisine saine et raffinée. Grillé, en papillote, poché ou en ceviche, nos recettes mettent en valeur la subtilité des produits de la mer. Découvrez nos idées pour cuisiner le poisson de manière simple et savoureuse, et régaler vos convives avec des plats légers et gourmands.

Médaillon de cabillaud aux épinards. Recette du Chef Leonard Trouttet
Poissons
Médaillon de cabillaud aux épinards
par Léonard Trouttet
Carpaccio de poulpe
Poissons
Carpaccio de poulpe
par Thomas Collomb
Entrées
Omble chevalier, Petits pois, fraise et sureau
par Thomas Belval-Sanna
Poissons
Truite fumée snackée en expression de betterave
par Loïc Deletraz
Saint Jacques snackées
Poissons
Saint-Jacques snackées purée de céleri, poire et noisettes
par David Ardoint
Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne
EXCLU A&G
Poissons
Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne
par Jordan Billan
Filets de rouget à la provençale
Poissons
Filets de rouget à la provençale
par Léonard Trouttet
Morue charbonnière
Poissons
Morue charbonnière, soupe de roche et légumes
par Christian Têtedoie
maquereaux à la flamme
Poissons
Maquereaux à la flamme
par Thomas Protot
Omble chevalier à la flamme, textures de betteraves - John Leon - Les Terrasses de Lyon
Poissons
Omble chevalier à la flamme et textures de betteraves
par John Leon
Dos de bar de ligne cuit nacré
Poissons
Dos de bar de ligne cuit nacré
par Philippe Augé
Homard bleu crispy
Poissons
Homard bleu crispy
par Philippe Augé
Tartelette printanière « La Cueillette »
Plats
Tartelette printanière « La Cueillette »
par Takashi Kinoshita
Duo d’asperges blanches et vertes, croustillant de truite fumée
Légumes
Duo d’asperges blanches et vertes, croustillant de truite fumée
par Jean-Alain Poitevin
Poissons
Dos de lieu jaune sauvage sauce pistache, quenelle de choux vert et chips de tapioca
par Masashi Ijichi
Poissons
Tartare de thon sauce poké et vinaigrette au tofu, ventrèche marinée et tuile de pancetta
par Masashi Ijichi
Soufflé de brochet du Val de Saône, sauce pôchouse
Poissons
Soufflé de brochet du Val de Saône, sauce pôchouse
par Alexandra Bouvret
Rouget-barbet de roche aux mendiants. Recette du Chef Florian Pansin restaurant Saisons
Poissons
Rouget-barbet de roche aux mendiants
par Florian Pansin
Sole de petit bateau
Plats
Sole de petit bateau
par Marc Désarménien
Saumon à l'oseille
Poissons
Saumon à l’oseille
La fera de Cédric Burtin
EXCLU A&G
Poissons
La fera
par Cédric Burtin
Rouget Barbet farci au fenouil, Rouille au safran
Poissons
Rouget Barbet farci au fenouil, Rouille au safran
par David Delsart
Truite de Marlens confite, agaric en cru , jus senteur des sous-bois
Poissons
Truite de Marlens confite, agaric en cru
par Eric Prowalski
Omble chevalier de nos rivières, Champignons de la Motte Servolex
Poissons
Omble chevalier de nos rivières, Champignons de la Motte Servolex
par Valentin Marin
La truite de Cédric Burtin
EXCLU A&G
Poissons
La truite
par Cédric Burtin
Fera fumée du lac Léman, céleri et raifort
Poissons
Fera fumée du lac Léman, céleri et raifort
par Stéphane Dattrino
Carpaccio de champignons bruns, filets de perches du lac Léman
Plats
Carpaccio de champignons bruns, filets de perches du lac Léman
par Stéphane Dattrino
Ceviche de daurade aux fraises, basilic et citron vert
Entrées
Ceviche de daurade aux fraises, basilic et citron vert
par Léonard Trouttet
Rouget cuit entier
Plats
Rouget cuit entier
par François Pelletier
Tartare de bar, mangue et gingembre
Poissons
Tartare de bar, mangue et gingembre
par Léonard Trouttet
Plats
Filet de Saint-Pierre au Savagnin, salsifis et mousserons étuvés
par David Delsart
Entrées
Rutabaga confit aux algues, anguille et caviar
par Gaëtan Gentil
Dos de bar en écailles soufflées
Plats
Dos de bar en écailles soufflées
par François Pelletier
Filet de Saint-Pierre snacké
Plats
Filet de Saint-Pierre snacké
par Julien Girard
Tartare de Thon à la Truffe
Entrées
Tartare de thon à la truffe
par Alessandro Pizza
Ceviche de langoustine aux agrumes
Poissons
Ceviche de langoustine aux agrumes
par Franck Wittmann
Bar de ligne
Plats
Bar de ligne
par Vincent Chirat
Filet de cabillaud snacké
Plats
Filet de cabillaud snacké
par Clara Reydet
Bar de ligne en raviole ouverte
Poissons
Bar de ligne en raviole ouverte
par Romain Versino
Carpaccio de courgettes
Entrées
Carpaccio de courgettes et poulpe grillé
par Romain Versino
Dorade grillée
Plats
Dorade grillée au miso Kyoto
par Akaogi Masami
Le bar de ligne
Plats
Le bar de ligne cuit basse température
par Christophe Canati
Carpaccio de Navet
Entrées
Carpaccio de Navet à l’huile de truffe
par Vincent Chirat
Filets de Saint-Pierre
Plats
Filets de Saint-Pierre cuits au beurre demi-sel
par Christophe Canati
Le Brochet Salicornes, soupe de poisson d’Arcachon et coques
Crustacés
Le Brochet Salicornes, soupe de poisson d’Arcachon et coques
par Eric Prowalski
Mérou sauce Kaldou, Gratin de courgettes au soumbala
Plats
Mérou sauce Kaldou, Gratin de courgettes au soumbala
par Jules Niang
Homard breton fumé aux éclats de châtaigne, butternut acidulé
Plats
Homard breton fumé aux éclats de châtaigne, butternut acidulé
par Tabata Mey
Omble chevalier poché
Poissons
Omble chevalier poché
par Thomas Protot
Filet d'omble de fontaine de l'Aube
Poissons
Filet d’omble de fontaine de l’Aube mariné et fumé, asperges sauvages
par Tomofumi Uchimura
wok-de-gambas-country-club
EXCLU A&G
Crustacés
Wok de gambas
par Nicolas Isnard et David Le Comte
barbue-coquillages
EXCLU A&G
Poissons
Barbue petit bateau coquillages, ail noir et jus marinière
par Lionel Freitas
rouget-carotte
Plats
Rouget, carotte et sauce bécasse
par Christian Têtedoie
truite-asperges
Plats
Truite et asperges : De la rivière au sous-bois
par Léonard Trouttet
Sandre de la Saône
EXCLU A&G
Poissons
Sandre de la Saône péché par Simon Collin, mauvaises herbes et pulpe de citron du citronnier familial
par Angelo Ferrigno
omble-ferme-aquaculture
EXCLU A&G
Poissons
Omble de la ferme Aquaculture de Crisenon cuit à la cire d’abeille
par Angelo Ferrigno
rouget-nicois
Poissons
Le rouget niçois farci de tomates vertes
par Julien Machet
perche-lac-leman
Poissons
Le perche comme un plongeon dans le lac Léman
par Yoann Conte
Asperges vertes de Cabannes, œuf bio croustillant et haddock
Entrées
Asperges vertes de Cabannes
par Thomas Protot
Galette de gambas
Poissons
Galette de gambas
par Pascal & Chloé Sivilay
Céviche de dorade vierge de tomate aux agrumes condiment tomate - agrume
Poissons
Céviche de dorade vierge de tomate aux agrumes
par Nicolas Arnold
Transparence de homard purée de carottes à l’orange, pipette d’huile vierge
Poissons
Transparence de homard purée de carottes à l’orange
par Stéphane Guagliardo
Lotte rôtie en croûte de tandoori légumes racines
Poissons
Lotte rôtie en croûte de tandoori
par Sébastien Mortet
Plateau de sashimi & dorade entière
Poissons
Plateau de sashimi & dorade entière
par Akaogi Masami
Turbot cuit au naturel, carottes au miel, coques au thym, sauce au crémant de Bourgogne
Poissons
Turbot cuit au naturel, carottes au miel
par Stéphane Ory
Grosses langoustines juste saisies et en tartare
Poissons
Grosses langoustines juste saisies et en tartare
par Thomas Protot
maquereau-de-ligne
EXCLU A&G
Poissons
Maquereaux de ligne à la cheminée, poireaux vinaigrette
par Thomas Collomb
Ceviche de dorade gelée yuzu gaspacho menthe/concombre
Poissons
Ceviche de dorade, gelée yuzu
par Mohamed Veroo
La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne, toast au Vougeot et jeunes pousses
Poissons
La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne
par Stéphane Derbord
Filet de maquereau à la plancha, petits pois ricotta, thym & citron
Poissons
Filet de maquereau à la plancha, petits pois ricotta
par Richard Bernigaud
Filet de bar grillé blettes de couleur, cresson émulsion haddock fumé
Poissons
Filet de bar grillé, blettes de couleur
par Romain Versino
Turbot sauvage rôti carottes nouvelles, réduction carottes, oranges et gingembre
Poissons
Turbot sauvage rôti, carottes nouvelles
par Nicolas Arnold
Filet de rouget à l’huile d’olive et carottes, gingembre
Poissons
Filet de rouget à l’huile d’olive et carottes, gingembre
par Jean-Alain Poitevin
Thon en tataki vierge de tomate & citron confit guacamole épicé et patate douce
Poissons
Thon en tataki vierge de tomate & citron confit
par Georges Blanc
Coussin de truite de mer mi-cuit au sel fumé, glacé aux herbes
Poissons
Coussin de truite de mer mi-cuit au sel fumé
par Sébastien Dorier
Queue de homard bleu rôtie en coque, tube de carotte à l’écume de lait
Poissons
Queue de homard bleu rôtie en coque
par Stéphane Guagliardo
Noix de Saint-Jacques des côtes françaises, Purée de Granny, Bouchées de pommes et Jambon sec Brisures d’amandes torréfiées
Poissons
Noix de Saint-Jacques des côtes françaises
par Stéphane Derbord
Hôtel golf Château de Chailly la Saint-Jacques
Poissons
La Saint-Jacques en carpaccio
par Jean-Alain Poitevin
Saint-Jacques juste saisies émulsion de pomme de terre pommes de terre confites & caviar
Poissons
Saint-Jacques juste saisies, émulsion de pomme de terre
par Thomas Protot
Noix de Saint-Jacques à la cacahuète
Poissons
Noix de Saint-Jacques à la cacahuète
par Vincent Chirat
Chez Jeannette restaurant Fixin filet mignon saint-jacques
Poissons
Filet mignon de cochon lardé aux Saint-Jacques
par Fabrice Bigolet
Saint-Jacques à la plancha, scorsonères butternut et marrons
Poissons
Saint-Jacques à la plancha
par Richard Bernigaud
Saint-Jacques à la vanille
Poissons
Saint-Jacques à la vanille
par Stéphane Ory
LES COQUILLAGES moules, palourdes couteaux cuits en marinière Légumes croquants, bouillon végétal
Poissons
Moules, palourdes, couteaux cuits en marinière
par Romain Versino
Derbord Dijon queue langoustines velouté petits pois coriandre
Poissons
Queue de langoustine croustillante
par Stéphane Derbord
Cabillaud Skrei brûlé à la flamme asperge verte et bouillon d’asperge
Poissons
Cabillaud Skrei brûlé à la flamme
par Thomas Protot
Langoustines poireaux et Granny Smith au citron confit
EXCLU A&G
Poissons
Langoustines, poireaux et Granny Smith
par Christian Quenel
Sole gratinée, panure de Comté, asperges vertes grillées, coquillages aux aromates, sauce au crémant
Poissons
Sole gratinée, panure de Comté
par Stéphane Ory
masami restaurant japonais dijon unaju anguille caramélisée
Poissons
Unaju anguille caramélisée
par Akaogi Masami
Homard aux asperges et morilles fraîches
Poissons
Homard aux asperges et morilles fraîches
par Jean-Alain Poitevin
Langoustines pomelos artichauts estragon
Poissons
Langoustines, pomelos artichauts estragon
par Mohamed Henni
Chartreuse de lotte et langoustine, mousseline de cerfeuil tubéreux, sauce à l’Armoricaine
Poissons
Chartreuse de lotte et langoustine
par Arnaud Riandet
Dos de cabillaud, aigre doux de green zebra
Poissons
Dos de cabillaud, aigre doux de green zebra
par Franck Wittmann
sardines
Poissons
Sardines en escabèche, pommes de terre nouvelles
par Stéphane Ory
sandre-rymska
EXCLU A&G
Poissons
Sandre de nos étangs, fine ratatouille et rubans de légumes
par Jérémie Muller
jardin marin
Poissons
Le jardin marin premier service : sur galet
par Gérald Passédat
boudin_de_chipiron_a_encre
Entrées
Boudin de chipiron à l’encre mini carotte, sésame noir
par Cédric Béchade
langoustine_voile_de_manioc
Poissons
Langoustine Voile de manioc
par Alexandre Mazzia
Huîtres en nage glacée, huîtres concassées
Poissons
Huîtres en nage glacée, huîtres concassées
par Guy Savoy
Homard, curry vert, tuile de tapioca
EXCLU A&G
Poissons
Homard, curry vert, tuile de tapioca
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Truite Oxalys Reine des Près
Poissons
Truite, coulis d’oxalys, sauce Reine des prés
par Clément Bouvier
L’omble de Fontaine, absinthe et cassis
Poissons
L’omble de Fontaine, absinthe et cassis
par William Frachot
coquillages en mariniere, copeaux de beurre demi-sel
Entrées
Les coquillages en marinière, copeaux de beurre demi-sel
par Frédéric Anton
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
Entrées
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
par Frédéric Anton
Sardine, quinoa, safran et aioli
EXCLU A&G
Poissons
Sardine, quinoa, safran et aioli
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Tajine de langoustine au safran
EXCLU A&G
Poissons
Tajine de langoustine au safran
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Aquarelle estivale
Poissons
Aquarelle estivale
par Jérémy Galvan
Rouget barbet fumé
Poissons
Rouget barbet fumé
par Mathieu Viannay
Pain de brochet croustillant
Poissons
Pain de brochet croustillant
par Mathieu Viannay
rougets, terrisses, hibiscus, émulsion raifort-estragon
EXCLU A&G
Poissons
Rougets, Terrisses, hibiscus, émulsion raifort-estragon
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Nuage sur le lac Leman
Poissons
Nuage sur le lac Leman
par Jérémy Galvan
Endive et poisson blanc
Poissons
Endive et poisson blanc
par Romain Meder
Saint Jacques rôties
Entrées
Saint Jacques rôties
par Anne-sophie Pic
merlan de ligne de saint gilles croix de vie en croute de pain de mie imprimé aux amandes
Poissons
Merlan de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-vie en croûte de pain de mie imprimé aux amandes
par Éric Frechon
Homard salsifis échalotte cacao
EXCLU A&G
Entrées
Homard salsifis échalotte cacao
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Bouillabaisse de chanterelles
Poissons
Bouillabaisse de chanterelles
par Régis Marcon
Omble chevalier, noisettes fraîches, pimprenelle & café
Entrées
Omble chevalier, noisettes fraîches, pimprenelle & café
par Jean Sulpice
Huîtres, cèpes et oxalis
Entrées
Huîtres, cèpes et oxalis
par Jean Sulpice
Anchois grillés au four
Apéritifs
Anchois grillés au four
par Arts & Gastronomie
Fish and chips par Alain Ducasse
Poissons
Fish & Chips
par Alain Ducasse
Poissons
Coquillages du marché en persillade
par Alain Ducasse
Sardines crues en filets marinés
Apéritifs
Sardines crues en filets marinés aux citrons confits
par Alain Ducasse
Homard de la baie du Mont Saint-Michel
Poissons
Homard de la baie du Mont Saint-Michel
par Cyril Lignac
Dorade Royale - Recette de la mer
Poissons
Dorade royale rôtie au four aux aromates
par Thibault Sombardier
Poissons
Filet de rouget, tartare de gamberoni
par Thibault Sombardier
Entrées
Tartare de Saint-Jacques
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Poissons
Fines tranches de mulet noir
par Thibault Sombardier
Poissons
Homard capucine vanille
par Jean Sulpice
EXCLU A&G
Poissons
Rilettes de maquereau & chorizo
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Poissons
Maquereau snacké au beurre d’algue
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Poissons
Filet de maquereau citron vert & framboises
par Frédéric Guilland
Poissons
Petits pois – carottes printanier
par Alain Passard
Oeufs iodés, coquillages en gelée
EXCLU A&G
Entrées
Œufs iodés, coquillages en gelée au coulis de mangue
par Frédéric Guilland
Linguine au homard grillé, crème citron
EXCLU A&G
Poissons
Linguine au homard grillé, crème citron
par Arts & Gastronomie
Raviolis de crevettes vapeur
EXCLU A&G
Poissons
Raviolis de crevettes vapeur
par Arts & Gastronomie
Bouchées de saumon aux 2 sésames et wasabi
EXCLU A&G
Apéritifs
Bouchées de saumon aux 2 sésames et wasabi
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Poissons
Effiloché de raie mousse façon Vitello
par Arts & Gastronomie
Poissons
Oursin fenouil confit au Champagne
par Arnaud Lallement
Crustacés
Gambéroni d’Octavio, haddock de Douarnenez
par Philippe Mille
Langoustine de casier
Poissons
Langoustine de casier, Saint-Jacques de Port en Bessin
par Philippe Mille
Dorade Royal aux algues dulse rouge
EXCLU A&G
Poissons
Dorade royale aux algues dulse rouge
par Arts & Gastronomie
EXCLU A&G
Entrées
Saint-Jacques & betteraves bicolores
par Frédéric Guilland
Lieu Jaune
EXCLU A&G
Poissons
Lieu jaune, poireaux brûlés, herbes sauvages
par Maxime Kowalczyk
Homards bleu croustillant
EXCLU A&G
Poissons
Homards bleu croustillant, carottes et cameline
par Maxime Kowalczyk
EXCLU A&G
Plats
Sushis de daurade & radis noir
par Marion Guillemard
Moules prêtes à déguster
Poissons
Moules prêtes à déguster
par Thierry Marx
Filet de Saint-Pierre aux trompettes de la mort
Poissons
Filet de Saint-Pierre aux trompettes de la mort
par Arts & Gastronomie
Moules farcies aux poivrons
Apéritifs
Moules farcies aux poivrons
par Arts & Gastronomie
Poissons
Truite, déclinaison de carotte
par Yoann Conte
Anne-Sophie PIC
Poissons
Turbot côtier cuit lentement
par Anne-sophie Pic
Anne-Sophie PIC
Poissons
Homard bleu tomate en aigre-doux
par Anne-sophie Pic
Langoustines vivantes saisies
Poissons
Langoustines vivantes saisies au beurre de crustacé
par Anne-sophie Pic
Maquereaux roulés à la pancetta - Arts & Gastronomie
EXCLU A&G
Poissons
Maquereaux roulés à la pancetta
par Marion Guillemard
rouget mariné
Apéritifs
Rouget mariné
par Arts & Gastronomie
Sylvain Guillemot
Apéritifs
Moules apéros
par Sylvain Guillemot
Sylvain Guillemot
Poissons
Moules aux légumes
par Sylvain Guillemot
Poissons
Cabillaud de Saint Jean De Luz au beurre demi-sel
par Jean-François Piège
Jean-François Piège
Poissons
Langoustine vivante
par Jean-François Piège
Fish & chips de cabillaud
EXCLU A&G
Apéritifs
Fish & chips de cabillaud
par Marion Guillemard
Brochet jus d'oignon
Poissons
Brochet jus d’oignon
par Emmanuel Renaut
Langoustine rafraichie aux agrumes
Poissons
Langoustine rafraichie aux agrumes
par Emmanuel Renaut
Carpaccio de Saint-Jacques
EXCLU A&G
Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques
par Marion Guillemard
Bouillon de carotte aux langoustines
EXCLU A&G
Entrées
Bouillon de carotte aux langoustines
par Marion Guillemard
Dorade sauvage, butternut du potager au sucre muscovado
EXCLU A&G
Poissons
Dorade sauvage, butternut du potager au sucre muscovado
par Mohamed Henni
annelloni de saumon et avocat, betterave à la vanille
EXCLU A&G
Poissons
Cannelloni de saumon et avocat
par Vincent Chirat
Le lieu jaune de ligne, coquillages marinière
EXCLU A&G
Poissons
Le lieu jaune de ligne, coquillages marinière
par Benjamin Linard
tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures, pomme et caviar
EXCLU A&G
Entrées
Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric.
EXCLU A&G
Poissons
Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric
par Nicolas Isnard et David Le Comte
crabe royal, navets tendres, réduction de balsamique blanc à la coriandre par Jennifer Taïeb
EXCLU A&G
Entrées
Crabe royal, navets tendres
par Jennifer Taïeb
Haddock et espuma de chou-fleur
EXCLU A&G
Poissons
Haddock et espuma de chou-fleur
par Jennifer Taïeb
Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe
Poissons
Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe
par Guy Savoy
Jambe de poulpe, purée de céleri
Poissons
Jambe de poulpe, purée de céleri
par Guy Savoy
Thon tataki, betterave fumée, shiitakes
Poissons
Thon tataki, betterave fumée, shiitakes
par Guy Savoy
Rouget barbet « en situation », la mer en garniture
Poissons
Rouget barbet « en situation », la mer en garniture
par Guy Savoy
Langoustine royale, chou, truffe noire du Périgord
Poissons
Langoustine royale, chou, truffe noire du Périgord
par Arnaud Lallement
Dos de bar saisi sur peau et champignons, consommé clair, crémeux d’oignons doux et tuile d’ail
EXCLU A&G
Poissons
Dos de bar saisi sur peau et champignons
par Jérôme Lathuilière
Ceviche de daurade royale aux herbes d’Iroise
EXCLU A&G
Poissons
Ceviche de daurade royale aux herbes d’Iroise
par Jérôme Lathuilière
Anguille de David Lefort
Poissons
Anguille de David Lefort
par Jean-Michel Carrette
Ecrevisses du lac de Grandlieu
Poissons
Ecrevisses du lac de Grandlieu
par Jean-Michel Carrette
Belles langoustines de Loctudy
Poissons
Belles langoustines de Loctudy
par Jean-Michel Carrette
fève, anguille, framboise par le chef Eric Jambon
Poissons
Fève, anguille, framboise
par Éric Jambon
Saint-Pierre, sésame noir et riz croustillant
Poissons
Saint-Pierre, sésame noir et riz croustillant
par Éric Jambon
Plats
Crabe royal, humerus cuit en coque
par Stéphanie Le Quellec
Bar de ligne doucement poché
Poissons
Bar de ligne doucement poché aux épices douces
par Stéphanie Le Quellec
Plats
Rouget ratatouille
par Guillaume Sanchez
Poissons
Crevettes
par Guillaume Sanchez
Recette raviole champignons coquillages
Poissons
Raviole champignons coquillages
par Guillaume Sanchez
lotte_piquée_au_saucisson_de_pays
Poissons
Lotte piquée au saucisson de pays
par Régis Marcon
maigre_aux_pois_blonds_de_la_planèze
Plats
Maigre aux pois blonds de la Planèze
par Régis Marcon
chaud_et_froid_d'omble_chevalier
Plats
Chaud et froid d’omble chevalier au freekeh
par Régis Marcon
truite_farcie_en_robe_de_courgette
Poissons
Truite farcie en robe de courgette, beurre blanc
par Régis Marcon
EXCLU A&G
Poissons
Saussoun de homard, émulsion turmeric
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Entrées
Gambas juste raidies, fraîcheur de chou-fleur
par David Delsart
Homard bleu cuit à la nage
Crustacés
Homard bleu cuit à la nage, asperges vertes du Rhône
par David Delsart
Entrées
Omble Chevalier en gravlax
par David Delsart
EXCLU A&G
Entrées
Tartare de dorade et langoustine rouge
par Christian Lherm
Andouillette de homard
Plats
Andouillette de homard en crépinette de chou chinois
par Frédéric Côte
SAUMON MARINÉ AUX ÉPICES À LA BETTERAVE ET AUX LÉGUMES CROQUANTS. Restaurant Au Colombier à Anse dans le département du Rhône. Chef Frédéric Côte
EXCLU A&G
Entrées
Saumon mariné aux épices
par Frédéric Côte
EXCLU A&G
Entrées
Cannelloni de homard, tomate
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Sashimi de homard
EXCLU A&G
Poissons
Sashimi de homard & pamplemousse, pistou petits pois & menthe
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Raviole de homard
EXCLU A&G
Poissons
Raviole de homard, aubergine confite, bouillon asiatique
par Nicolas Isnard et David Le Comte

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