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Gaëtan Gentil

Par Arts & Gastronomie Rhônes-Alpes

Publié le 26 janvier 2021

Gaëtan Gentil est le jeune chef de son restaurant Prairial avec sa compagne Céline Boinon.

Retrouvez son reportage ici : Gaëtan Gentil : La conscience & le talent à l’oeuvre.

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Ses recettes

Entrées

Rutabaga confit aux algues, anguille et caviar

par Gaëtan Gentil

sorbet-coing-biscuit-noisette

Sorbet coing, biscuit noisettes, cèpes & crumble grué cacao

par Gaëtan Gentil

bar-de-ligne-navets

Bar de Ligne, navets, bouillon bergamote & laurier, coulis de coriandre

par Gaëtan Gentil

saint-jacques-vinaigrette-tagete

Saint-Jacques, vinaigrette tagète, purée brocolis curry & lait de roquette

par Gaëtan Gentil

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Poissons

Le Jardin Marin, Deuxième service, en nage

par Gérald Passédat

crabe royal, navets tendres, réduction de balsamique blanc à la coriandre par Jennifer Taïeb

Entrées

Crabe royal, navets tendres

par Jennifer Taïeb

Desserts

Rêve de légèreté, sous la feuille, le citron

par Valentin Marin

Apéritifs

Gaspacho

par Marion Guillemard

Desserts

Carrément Chocolat

par Thierry Berger