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En terre de Bourgogne – Dessert au cassis
Philippe Legrand
par Philippe Legrand
Mercure Beaune
Pêche pochée à la verveine, crème légère citron
Richard Bernigaud
par Richard Bernigaud
L'Essentiel
Asperges sauvages, escargots et mousserons de la Saint-George
Christophe Ledru
par Christophe Ledru
L'ouvrée hôtel restaurant le 428
Filet d’omble de fontaine de l’Aube mariné et fumé, asperges sauvages
Tomofumi Uchimura
par Tomofumi Uchimura
Origine par Tomofumi Uchimura
Le fraisier
Marie Simon
par Marie Simon
Mousse de fraises Charlotte
Tomofumi Uchimura
par Tomofumi Uchimura
Origine par Tomofumi Uchimura
Comme une olive chocolat blanc
Sébastien Mortet
par Sébastien Mortet
L'un des sens
EXCLU A&G
Fraicheur de fruits rouges au sureau
portrait lionel freitas
par Lionel Freitas
L’Hôtel**** et Restaurants Olivier Leflaive
EXCLU A&G
Pigeon rôti, cromesquis de cuisse carotte et gremolata
portrait lionel freitas
par Lionel Freitas
L’Hôtel**** et Restaurants Olivier Leflaive
EXCLU A&G
Barbue petit bateau coquillages, ail noir et jus marinière
portrait lionel freitas
par Lionel Freitas
L’Hôtel**** et Restaurants Olivier Leflaive
EXCLU A&G
Duo de langoustines en tartare aux bougeons de cassis et rôti aux beurres d’agrumes
portrait lionel freitas
par Lionel Freitas
L’Hôtel**** et Restaurants Olivier Leflaive
EXCLU A&G
Pressé de foie gras, fruits rouges et estragon
portrait lionel freitas
par Lionel Freitas
L’Hôtel**** et Restaurants Olivier Leflaive
EXCLU A&G
Asperges vertes de Chez Vert Tige, Copeaux de légumes et chèvre frais de la ferme du Jointout
Portrait Damien Ravion
par Damien Ravion
Restaurant l'expression
Foie gras de canard, betterave, figue et pain d’épices
JORDAN BILLAN CHEF A HSOTELLERIE CEDRE & SPA BEAUNE
par Jordan Billan
Hostellerie Cèdre & Spa
Mousse légère d’Epoisses Gaugry, chutney de créances
Edouard Mignot
par Édouard Mignot
Turbot cuit au naturel, carottes au miel
Stéphane Ory
par Stéphane Ory
Château de Gilly
Grosses langoustines juste saisies et en tartare
Thomas Protot
par Thomas Protot
La Cabotte
EXCLU A&G
Maquereaux de ligne à la cheminée, poireaux vinaigrette
Thomas Collomb
par Thomas Collomb
Rôtisserie du Chambertin
Carpaccio bœuf maturé, Comté 24 mois
Matthieu Mazoyer
par Matthieu Mazoyer
Le Millésime
Filet de maquereau à la plancha, petits pois ricotta
Richard Bernigaud
par Richard Bernigaud
L'Essentiel
Salade de légumes croquants, crevettes marinées à la coriandre
Stéphane Ory
par Stéphane Ory
Château de Gilly
Filet de canette aux senteurs d’automne
Stéphane Ory
par Stéphane Ory
Château de Gilly
Balade en Auxois Morvan : l’os à moelle sublimé par la truffe
Jean-Alain Poitevin
par Jean-Alain Poitevin
Hôtel Golf Château de Chailly
Déclinaison de potimarron, escargots
Thomas Protot
par Thomas Protot
La Cabotte
Noix de ris de veau glacée au cynorhodon
Vincent Chirat
par Vincent Chirat
Ermitage de Corton
EXCLU A&G
Rosace de truffe de Bourgogne et céleri rave, pied de porc au jus
Vincent Chirat
par Vincent Chirat
Ermitage de Corton
Filet de veau rôti
Christian Quenel
par Christian Quenel
Restaurant Christian Quenel
Faux filet de bœuf poêlé
Richard Bernigaud
par Richard Bernigaud
L'Essentiel
La Saint-Jacques en carpaccio
Jean-Alain Poitevin
par Jean-Alain Poitevin
Hôtel Golf Château de Chailly
Noix de Saint-Jacques à la cacahuète
Vincent Chirat
par Vincent Chirat
Ermitage de Corton