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Foie gras de canard, betterave figue et pain d’épices
JORDAN BILLAN CHEF A HSOTELLERIE CEDRE & SPA BEAUNE
par Jordan Billan
Hostellerie Cèdre & Spa
Mousse légère d’Epoisses Gaugry, chutney de créances
Edouard Mignot
par Edouard Mignot
Turbot cuit au naturel, carottes au miel
Stéphane Ory
par Stéphane Ory
Château de Gilly
Langoustine croustillante, gâteau de foie de volaille
Vincent Chirat
par Vincent Chirat
Ermitage de Corton
Grosses langoustines juste saisies et en tartare
Thomas Protot
par Thomas Protot
La Cabotte
EXCLU A&G
Maquereaux de ligne à la cheminée poireaux vinaigrette
Thomas Collomb
par Thomas Collomb
Rôtisserie du Chambertin
Carpaccio bœuf maturé, Comté 24 mois
Matthieu Mazoyer
par Matthieu Mazoyer
Le Millésime
Filet de maquereau à la plancha, petits pois ricotta
Richard Bernigaud
par Richard Bernigaud
L'Essentiel
Salade de légumes croquants, crevettes marinées à la coriandre
Stéphane Ory
par Stéphane Ory
Château de Gilly
Filet de canette aux senteurs d’automne
Stéphane Ory
par Stéphane Ory
Château de Gilly
Balade en Auxois Morvan
Jean-Alain Poitevin
par Jean-Alain Poitevin
Hôtel Golf Château de Chailly
Déclinaison de potimarron, escargots
Thomas Protot
par Thomas Protot
La Cabotte
Noix de ris de veau glacée au cynorhodon
Vincent Chirat
par Vincent Chirat
Ermitage de Corton
EXCLU A&G
Rosace de truffe de Bourgogne et céleri rave, pied de porc au jus
Vincent Chirat
par Vincent Chirat
Ermitage de Corton
Filet de veau rôti
Christian Quenel
par Christian Quenel
Restaurant Christian Quenel
Faux filet de bœuf poêlé
Richard Bernigaud
par Richard Bernigaud
L'Essentiel
La Saint-Jacques
Jean-Alain Poitevin
par Jean-Alain Poitevin
Hôtel Golf Château de Chailly
Noix de Saint-Jacques à la cacahuète
Vincent Chirat
par Vincent Chirat
Ermitage de Corton
Saint-Jacques à la plancha
Richard Bernigaud
par Richard Bernigaud
L'Essentiel
Cromesquis d’escargots au chorizo de bœuf charolais
Aurelien Mauny
par Aurélien Mauny
Les Jardins by La Cloche
Saint-Jacques à la vanille
Stéphane Ory
par Stéphane Ory
Château de Gilly
Moules, palourdes, couteaux cuits en marinière
Romain Versino
par Romain Versino
Le Montrachet
Cabillaud Skrei brûlé à la flamme
Thomas Protot
par Thomas Protot
La Cabotte
Râble de lapin basse température
Franck Wittmann
par Franck Wittmann
Le Médiéval
EXCLU A&G
Langoustines, poireaux et Granny Smith
Christian Quenel
par Christian Quenel
Restaurant Christian Quenel
Homard aux asperges et morilles fraîches
Jean-Alain Poitevin
par Jean-Alain Poitevin
Hôtel Golf Château de Chailly
Langoustine, pomelos artichauts estragon
Mohamed Henni
par Mohamed Henni
Château de Saulon
Pièce de veau pressé de pot-au-feu et petits légumes
Jeremie Muller
par Jérémie Muller
Domaine de Rymska
Sardines en escabèche, pommes de terre nouvelles
Stéphane Ory
par Stéphane Ory
Château de Gilly
L’Olivier
par Sébastien Bouillet
Sébastien Bouillet