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Île flottante revisitée
velouté de carotte à la vanille œuf à la neige aux agrumes

Ingrédients
Pour 4 personnes

600 g de carotte
600 g de crème liquide
1,5 œufs
145 g de sucre
2 gousses de vanille
½ citron vert
¼ d’orange

Préparation

Pour le velouté : éplucher et émincer les carottes. Les cuire dans un bol filmé hermétiquement au micro-onde à 700 W pendant 6 minutes.

Dans une casserole, mettre les carottes cuites et ajouter la crème, le sucre et les gousses de vanille fendues.

Laisser cuire sur feu moyen durant 5 minutes. Retirer les gousses de vanille et tous les grains. Mixer le tout. Réserver au coin du feu.

Pour les œufs à la neige : mettre les blancs d’œuf à température ambiante dans un bol, avec le jus du ½ citron vert. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange ferme, ajouter le sucre et monter les blancs.

Disposer alors sur une assiette filmée 4 belles quenelles, zester par-dessus l’orange et le citron, et faire cuire au micro-onde à 700 W pendant 1 minute 15.