Ingrédients
- 600 g de carotte
- 600 g de crème liquide
- 1,5 œufs
- 145 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- ½ citron vert
- ¼ d’orange
Préparation
Pour le velouté
Éplucher et émincer les carottes. Les cuire dans un bol filmé hermétiquement au micro-onde à 700 W pendant 6 minutes.
Dans une casserole, mettre les carottes cuites et ajouter la crème, le sucre et les gousses de vanille fendues.
Laisser cuire sur feu moyen durant 5 minutes. Retirer les gousses de vanille et tous les grains. Mixer le tout. Réserver au coin du feu.
Pour les œufs à la neige
Mettre les blancs d’œuf à température ambiante dans un bol, avec le jus du ½ citron vert. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange ferme, ajouter le sucre et monter les blancs.
Disposer alors sur une assiette filmée 4 belles quenelles, zester par-dessus l’orange et le citron, et faire cuire au micro-onde à 700 W pendant 1 minute 15.
