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Salade de chou rouge, pois chiches & carottes
Publié le 18 octobre 2015
Arts & Gastronomie édition kiosque #13
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1⁄2 chou rouge
  • 100 g de pois chiches cuits
  • 3 carottes
  • 1 orange non traitée
  • 1 càc de moutarde
  • 4 càs d’huile de colza
  • 70 cl de gelée
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles de coriandre

Préparation

Peler les carottes et couper en fines rondelles. Retirer la première feuille du chou et l’émincer très finement avec un gros couteau. Râper finement les zestes de l’orange, puis presser le jus.

Dans un saladier, mélanger la moutarde avec le jus d’orange et les zestes puis ajouter l’huile de colza tout en mélangeant. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les carottes râpées et les pois chiches. Ciseler la coriandre, puis l’ajouter à la salade.

Bien mélanger et réserver au frais.

© arnaud dauphin
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