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Langouste grillée, marinade aux olives

Ingrédients
Pour 4 personnes

2 queues de langoustes
100 g de beurre demi-sel
Poivre
4 brins de persil
Pour la marinade
15 cl d’huile d’olive
20 feuilles de basilic
10 olives vertes
10 olives noires
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Le jus d’un demi-citron

Préparation

Dénoyauter et hacher les olives. Ciseler finement le basilic. Peler et couper la gousse d’ail en deux, retirer le germe et écraser la gousse. Dans un bol, mélan- ger l’huile, le jus de citron, les olives, l’ail et le basilic. Saler, poivrer et réserver au frais. Dans une grande casserole d’eau bouillante, plonger les langoustes 2 minutes puis les retirer. Avec une paire de ciseaux à volaille, couper les queues de langoustes en deux dans la longueur. Hacher le persil. Faire chauffer le gril du four à 220 °C. Disposer les queues de langoustes dans un grand plat. Déposer des lamelles de beurre sur la chair, poivrer et saupoudrer de persil haché. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Servir avec la marinade aux olives.