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Langouste grillée, marinade aux olives

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 2 queues de langoustes
  • 100 g de beurre demi-sel
  • Poivre
  • 4 brins de persil

Pour la marinade

  • 15 cl d’huile d’olive
  • 20 feuilles de basilic
  • 10 olives vertes
  • 10 olives noires
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • Le jus d’un demi-citron

Préparation

Dénoyauter et hacher les olives. Ciseler finement le basilic. Peler et couper la gousse d’ail en deux, retirer le germe et écraser la gousse. Dans un bol, mélanger l’huile, le jus de citron, les olives, l’ail et le basilic. Saler, poivrer et réserver au frais.

Dans une grande casserole d’eau bouillante, plonger les langoustes 2 minutes puis les retirer. Avec une paire de ciseaux à volaille, couper les queues de langoustes en deux dans la longueur. Hacher le persil. Faire chauffer le gril du four à 220 °C. Disposer les queues de langoustes dans un grand plat. Déposer des lamelles de beurre sur la chair, poivrer et saupoudrer de persil haché. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Servir avec la marinade aux olives.