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Saumon Gravlax

Ingrédients
Pour 2 personnes

500 g de filet de saumon sauvage sans la peau
200 g de sel fin
100 g de sucre en poudre
1 bouquet d’aneth
Quelques brins de cerfeuil
2 citrons jaunes
1 càc de poivre noir

Sauce
2 yaourts à la grecque
Quelques brins de persil plat
Quelques brins de cerfeuil
Quelques brins d’aneth
Le jus d’un citron
2 càs d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

Laver le saumon et le sécher dans du papier absorbant. A l’aide d’une pince, retirer délicatement les arêtes. Dans un saladier, mélanger le sel, le sucre et le poivre concassé. Avec un économe, retirer les zestes des citrons puis les émincer. Rincer et effeuiller le cerfeuil et l’aneth.

Déposer le poisson dans un plat et parsemer les herbes dessus. Déposer également les zestes de citron. Recouvrir complètement le saumon du mélange sel / sucre. Filmer le plat et le placer au réfrigérateur au moins 2 jours. Retirer l’eau régulièrement.

Avant de déguster, préparer la sauce : dans un bol, mélanger les yaourts avec le jus de citron. Ajoutez l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Hacher les herbes et les incorporer à la sauce. Bien mélanger.

Débarrasser le saumon de sa marinade et le rincer sous l’eau froide. Le sécher dans un torchon propre. Emincer le saumon en fines tranches et les déposer dans un plat de service. Servir avec la sauce.