Huîtres gratinées aux girolles
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 16 huîtres n°2
- 300 g de girolle
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 3 càs de persil ciselé
- 2 càs de crème fraîche épaisse
- Poivre
- Sel à la truffe
Préparation
Ouvrir les huîtres, détacher la chair et les réserver dans un bol avec le jus.
Nettoyer les girolles et les essuyer sur du papier absorbant.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Dans une poêle, faire fondre 30 grammes de beurre et faire revenir les girolles pour qu’elles rendent leur eau. Ajouter ensuite les échalotes et laisser dorer 5 minutes. Verser la crème fraîche et remuer.
Préchauffer le four sur position grill.
Répartir les coquilles d’huîtres sur la plaque du four. Déposer dans chaque coquille 1 cuillère à soupe de girolle, 1 huître, une petite noisette de beurre et saupoudrer de persil.
Faire gratiner 4 minutes et servir aussitôt.
© Arnaud Dauphin
