Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Marennes d’Oléron, crème de radis noir et amandes

Ingrédients
Pour 4 personnes

12 huîtres Fine de Claires
1 petit radis noir
4 càs de crème montée
2 càs d’amande effilée torréfiée
½ citron vert
1 càs d’huile d’olive
Poivre noir du moulin

Préparation

1. Laver le radis noir. à l’aide d’une râpe à fromage, râper la valeur de 2 cuillères à soupe de pulpe de radis. Laisser la pulpe s’égoutter dans une petite passoire. Tailler en julienne le radis noir, pas trop fine pour garder du croquant. En faire une bonne pincée.

2. Ouvrir les huîtres, éliminer la première eau. Mélanger délicatement la pulpe de radis noir avec la crème montée. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

3. Rouler les petits bâtonnets de radis dans l’huile d’olive. Au moment de servir, déposer sur chaque huître l’équivalent d’une cuillère à café de crème de radis.

4. Décorer les huîtres avec les petits bâtonnets de radis (julienne) et les amandes effilées.

5. Terminer par un peu de poivre du moulin.

L'astuce du chef

Pour stabiliser les huîtres au moment de servir, posez-les sur un petit tas de gros sel gris.