Ingrédients
- 12 huîtres Ostra Regal N°1-2
Pour la garniture
- 3 c. à soupe de beurre doux pommade
- 2 c. à café de miso
- 1/2 c. à café de wasabi
- 2 cuillères à soupe de champignon noir réhydraté détaillés en fines lanières
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 c. à café de mirin
- 2 c. à soupe de estragon, ciselée
Pour gratiner
- 2 c. à soupe de chapelure Panko
- Pour la présentation
- Graines de sésame grillées, fleurs d’achillée, feuilles d’estragon
Préparation
Dans un petit bol, écraser le beurre à l’aide d’une spatule souple. Ajouter le miso, le wasabi, l’huile de sésame et le mirin. Mélanger jusqu’à ce que la préparation ait une consistance homogène.
Ouvrir les huîtres et jeter la première eau. Déposer environ 1 à 2 cuillères à café du mélange de beurre sur chaque huître. Garnir de chapelure. Déposer les huîtres garnies sur la grille de votre BBQ à couvert (vérifier ttes les 2 min) jusqu’à ce que les huîtres aient légèrement grillé et que la chapelure soit dorée.
Garnir de fleurs d’achillée, de feuilles d’estragon et de graines de sésame grillées. Servir aussitôt.
L'astuce du chef
Préparer la garniture la veille, à réserver au réfrigérateur. Les huîtres seront plus faciles à garnir une fois ouvertes.
