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Cuisine et recettes d'huître

Iodée et généreuse, l’huître est l’emblème des fêtes et des plaisirs marins. Creuse ou plate, de Marennes-Oléron ou de Bretagne, elle se savoure nature avec un trait de citron, gratinée, en mignonnette ou poêlée. Sa fraîcheur iodée est un pur instant d’évasion. Découvrez nos recettes à l’huître pour sublimer ce joyau de nos côtes.

Plats

Pot au feu de boeuf

par Cédric Burtin
Crustacés

Huître en gelée tourbée, tartine d’automne, écume au café et huile d’olive Picholine Oliv&sens

par Christophe Roure
Entrées

Sucettes d’huîtres, jus de cresson

par Laurent Peugeot
Entrées

Huîtres gratinées aux girolles

par Marion Guillemard
Entrées

Huîtres au barbecue à l’étouffée

par Virginie Robichon
Entrées

Huîtres Barbecue Terre et mer

par Virginie Robichon
Entrées

Huîtres au barbecue terre et mer

par Virginie Robichon
Entrées

Huîtres beurre miso

par Virginie Robichon
Entrées

Huîtres rockefeller au barbecue, cresson des fontaines et pancetta

par Virginie Robichon
Crustacés

Crème d’huîtres et topinambours, caviar, œufs de truite et beurre d’anchois

par Masashi Ijichi
Crustacés

Huîtres en Bo Bun
Plats

Huîtres gratinées à la crème de Comté
Poissons

Huîtres en nage glacée, huîtres concassées

par Guy Savoy
Entrées

Huîtres, cèpes et oxalis

par Jean Sulpice
Entrées

Huîtres au champagne & caviar

par Frédéric Guilland
Entrées

Marennes d’Oléron crème de radis noir

par Frédéric Guilland
Viandes

Cannellonis de bœuf et huître

par Nicolas Isnard et David Le Comte
Apéritifs

Huîtres & bœuf charolais

par Jean-Michel Carrette
Entrées

Huîtres au cresson

par Laurent Peugeot
Crustacés

Huîtres en gelée

par Nicolas Isnard et David Le Comte
Poissons

Maigre de la Baie d’Ajaccio rôti au beurre de thym petits pois

par Éric Brionès
Entrées

Tartare de bœuf charolais aux huîtres

par Aurélien Mauny
Entrées

Huître belon à l’étuvée, jus marin & concombre

par Patrick Bertron
Apéritifs

Huîtres « goudron comestible »

par Akrame Benallal
Entrées

Huître tarbouriech, texture de poire

par Mauro Colagreco
Entrées

Huître, poire, dashi, raifort

par Taku Sekine
Entrées

Les huîtres tièdes, Daïkon & concombre au sel, persil, pain frit

par Alexandre Bourdas
Entrées

Huître en gelée « Terre et Mer » au caviar osciètre royal

par Georges Blanc
Entrées

Kiwître

par Sang-Hoon Degeimbre
Crustacés

Marennes d’Oléron, crème de radis noir et amandes

par Frédéric Guilland