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Alexandre Bourdas

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Publié le 07 juin 2015

Alexandre Bourdas est le chef doublement étoilé du restaurant le SAQUANA, à Honfleur.

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Ses recettes

Desserts
Une tarte nougatine, gâteau yaourt au caramel framboises
par Alexandre Bourdas
Desserts
Un chou croûté de noisettes, crème glacée au jus de fraise
par Alexandre Bourdas
Entrées
La poulette cuit longuement, raviole de cresson, petits pois
par Alexandre Bourdas
Mousseline de Langoustines
Crustacés
Mousseline de Langoustines, crème de yaourt au persil et cerfeuil rôtis
par Alexandre Bourdas
Entrées
Les huîtres tièdes, Daïkon & concombre au sel, persil, pain frit
par Alexandre Bourdas
Poissons
La lotte pochée au citron vert, livèche & coriandre
par Alexandre Bourdas
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Meringue de pomme basilic
Desserts
Meringue de pomme basilic et citron vert
par Jean-Jacques Morette
a poule aux œufs d’or : mousse de volaille, oeuf parfait, mouillettes
Entrées
La poule aux œufs d’or
par Éric Jambon
EXCLU A&G
Apéritifs
Macarons de cervelle de canut, coques persil et ciboulette
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Desserts
Le finger cheesecake à la fève de Tonka
par Benjamin Linard
EXCLU A&G
Apéritifs
Gaspacho petit pois & menthe
par Marion Guillemard

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