Thon rouge snacké, condiment tomates anciennes
Pour 4 personnes
Ingrédients
Thon rouge
- 600 g de thon rouge
- 40 g d’huile d’olive
- 300 g de courgettes rondes jaunes
Condiments
- 300 g de tomates cerises anciennes rouges et vertes
- 10 grains de coriandre 10 feuilles de coriandre fraîche
- 30 g d’oignons rouges
- 2 gouttes de tabasco
- 1 càc de sel de céleri
- 20 g de raisins secs
- 10 g de gingembre frais
- 30 g de pomelos en dés
- 20 g de miel
- 20 g d’abricots moelleux
Oignons caramélisés
- 200 g d’oignons jaunes
- 30 g d’huile d’olive
- 40 g de vinaigre balsamique
Jus de tomate
- 300 g de tomate
- Coriandre en grain
- 50 g d’huile d’olive
- 2 gouttes de tabasco
- 10 g de jus de citron
- Sel et piment d’Espelette
Préparation
Thon
Snacker le thon à l’huile d’olive en le gardant rosé à l’intérieur.
Condiments
Tailler les tomates cerises en quartiers et les oignons rouges en pétales. Blanchir les raisins secs. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et assaisonner.
Oignons caramélisés
Emincer les oignons et les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une compotée. Déglacer au vinaigre balsamique.
Jus de tomate
Mélanger les ingrédients à cru, mixer et assaisonner. Passer au chinois fin et réserver. Faire revenir les courgettes rondes préalablement détaillées en tronçons, les snacker à l’huile d’olive pour les garder croquantes.
Dressage
Former une quenelle avec la compotée d’oignons. Détailler le thon en 3 morceaux dans chacune des assiettes. Disposer les courgettes, napper avec le jus de tomates et ajouter la préparation à base de condiments.
© Arnaud Dauphin Photographie
