Romain Versino, portrait du chef - Arts & Gastronomie

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Romain Versino

Par Arts & Gastronomie

Publié le 26 juillet 2019

Romain Versino est le chef du restaurant Le Montrachet.

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Ses recettes

Longe de veau

Viandes

Longe de veau, légumes d’une ratatouille

par Romain Versino

Bar de ligne en raviole ouverte

Poissons

Bar de ligne en raviole ouverte

par Romain Versino

Carpaccio de courgettes

Entrées

Carpaccio de courgettes et poulpe grillé

par Romain Versino

Café du Salvador

Desserts

Café du Salvador

par Adrien Lacombe

Déclinaison de tomates

Entrées

Déclinaison de tomates

par Romain Versino

Asperges vertes, quinoa, sabayon citronné

Entrées

Asperges vertes, quinoa, sabayon citronné

par Romain Versino

Dos de chevreuil

Plats

Dos de Chevreuil en Viennoise de genévrier, betteraves et poireaux brulées

par Romain Versino

Filet de bar grillé blettes de couleur, cresson émulsion haddock fumé

Poissons

Filet de bar grillé, blettes de couleur

par Romain Versino

LES COQUILLAGES moules, palourdes couteaux cuits en marinière Légumes croquants, bouillon végétal

Poissons

Moules, palourdes, couteaux cuits en marinière

par Romain Versino

Romain Versino rhubarbe textures sorbet fromage blanc Le Montrachet

Desserts

Rhubarbe en textures

par Romain Versino

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Poissons

Filet de maquereau citron vert & framboises

par Frédéric Guilland

Accras de morue

Apéritifs

Accras de morue

par Laurent Peugeot

Recette velouté de panais aux noix de Saint-jacques

Entrées

Velouté de panais aux noix de Saint-jacques

par Marion Guillemard

Autour de la noisette et du lait cru

Desserts

Autour de la noisette et du lait cru

par David Bizet

Boule orange

Desserts

par Nicolas Isnard et David Le Comte