Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Tajine de langues d’agneau aux gombos et citrons confits

Ingrédients
Pour 4 personnes

3 langues d’agneau
2 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
300 g de gombos
1 cm de gingembre frais râpé
Quelques brins de coriandre fraîche
2 citrons confits
1 pincée de cumin moulu
1 càc de paprika
1 càc de curcuma
1 càc bombée de concentré de tomate
3 càs d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

PRÉPARATION
Couper les langues d’agneau dans la longueur en 2 ou 3 tranches selon leur taille, peler l’ail et le dégermer. Peler l’oignon et le couper en lamelles. Équeuter les gombos, couper les citrons confits et les tomates en quartiers.

CUISSON
Chauffer un plat à tajine ou une cocotte avec l’huile, faire revenir les langues d’agneau et suer les oignons, ajouter les épices et bien mélanger. Saler, poivrer, ajouter le concentré de tomate et verser de l’eau à hauteur. Mélanger et laisser cuire 1h20 à feu doux jusqu’à ce que les langues d’agneau soient bien tendres et que leur peau se détache facilement. Peler les langues, les remettre dans le plat ou la cocotte, ajouter les gombos, les citrons confits et les tomates, poursuivre la cuisson 15 minutes.

FINITION & DRESSAGE
Servir le tajine de langues d’agneau aux gombos et citrons confits décoré de coriandre ciselée.