Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Boulettes d’agneau façon «Kefta» en brochette

Ingrédients
Pour 4 personnes

800 g d’épaule d’agneau
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
Coriandre fraîche
4 branches de menthe fraîche
2 càs de pignon de pin
3 càs d’huile d’olive
2 càs de tomate séchée hachée
½ càc de ras el hanout
Harissa
300 g de sauce tomate

Préparation

Découper en morceaux l’épaule d’agneau. Dans un robot hacher la viande, ajouter l’oignon, l’ail, les pignons de pin, les tomates séchées, les herbes et l’huile d’olive. Assaisonner de sel, poivre et de ras el hanout. Former à la main des petites boulettes. Les piquer sur des piques à brochette. Réserver. Condimenter la sauce tomate avec un peu d’harissa et d’huile d’olive. Ajouter la coriandre fraîche.

CUISSON

Griller à la plancha ou sur un barbecue les brochettes de boulettes légèrement huilées. Cuire de façon à obtenir une belle coloration.

FINITION

Servir avec la sauce tomate et une semoule de couscous.