Épaule d’agneau confite

Name: Épaule d'agneau confite
Ingredients: 1,4 kg d’épaule d’agneau; 2 oignons; 2 carottes; 100 ml d’huile d’olive; 1 càc de curry; 5 g de romarin haché; Sel; Poivre; 8 carottes fanes; 2 oignons rouges; 3 courgettes; 4 blancs de blettes ou céleri; 2 gousses d’ail

Jus de romarin & légumes

Par Anthony Bonnardot Hôtel de la Poste

Publié le 28 novembre 2023

Pour 4 personnes

Ingrédients

Épaule d’agneau

1,4 kg d’épaule d’agneau
2 oignons
2 carottes
100 ml d’huile d’olive
1 càc de curry
5 g de romarin haché
Sel
Poivre

Garniture

8 carottes fanes
2 oignons rouges
3 courgettes
4 blancs de blettes ou céleri
2 gousses d’ail

Préparation

Confit d’agneau (la veille)

Frotter l’épaule avec le mélange huile d’olive, romarin, épices, sel et poivre. Filmer et mettre au frais pendant 12 heures. (Le jour J) Couper en 8 les oignons et les carottes. Poser la viande dans un plat creux sur le mélange de légumes. Couvrir d’aluminium et placer au four 3 heures à 130°C.

Garniture

Dans un sautoir, faire suer l’ail, les oignons rouges coupés, les carottes fanes coupées en biseau et les blettes. Poêler les courgettes puis ajouter aux légumes.