Épaule d’agneau confite
Pour 4 personnes
Ingrédients
Épaule d’agneau
- 1,4 kg d’épaule d’agneau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 càc de curry
- 5 g de romarin haché
- Sel
- Poivre
Garniture
- 8 carottes fanes
- 2 oignons rouges
- 3 courgettes
- 4 blancs de blettes ou céleri
- 2 gousses d’ail
Préparation
Confit d’agneau (la veille)
Frotter l’épaule avec le mélange huile d’olive, romarin, épices, sel et poivre. Filmer et mettre au frais pendant 12 heures. (Le jour J) Couper en 8 les oignons et les carottes. Poser la viande dans un plat creux sur le mélange de légumes. Couvrir d’aluminium et placer au four 3 heures à 130°C.
Garniture
Dans un sautoir, faire suer l’ail, les oignons rouges coupés, les carottes fanes coupées en biseau et les blettes. Poêler les courgettes puis ajouter aux légumes.
Dressage
Dans un plat, disposer les légumes autour de l’agneau confit. Finir le jus de cuisson monté au beurre.
L'astuce du chef
Sortez la viande quelques minutes avant de la mettre au four. Elle sera plus tendre une fois cuite.
