Serge Vieira, bâtisseur d’émotions, était le chef d’un restaurant deux étoiles portant son nom situé à Chaudes-Aigues.
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Ses recettes
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Apéritifs
Amuse-bouches
par Serge Vieira
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Apéritifs
Tartine de purée de lentilles blondes de Saint-Flour, pied de cochon et poivron rouge
par Serge Vieira
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Desserts
Fraises Guariguettes au gingembre, billes de yaourt au lait de chèvre et sorbet Mara des bois
par Serge Vieira
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Desserts
Tartelette à la pomme Chanteclerc
par Serge Vieira
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Viandes
Pièce de Boeuf Salers sautée aux aromates, gnocchis au vieux Cantal
par Serge Vieira
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Viandes
Pintade fermière de et madame Soule, raviole et salade de petits-pois
par Serge Vieira
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Entrées
Croustille d’artichauts au lard paysan, émulsion de jus de barigoule et huile de Taguette
par Serge Vieira
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Entrées
Sur une gelée de Livèche, truite fario en gravlax, crème de citron et sorbet de livèche
par Serge Vieira
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Entrées
Vaporeux de pomme de terre à l’huile de noisette, mousserons et herbes des prés
par Serge Vieira
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Entrées
Sur un caviar d’aubergines, huîtres « Gillardeau n°2 » juste raidies, laitue celtuce et pousses acidulées
par Serge Vieira
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Apéritifs
Croquettes d’escargots petit-gris de Massiac
par Serge Vieira
