Serge Vieira, bâtisseur d’émotions, était le chef d’un restaurant deux étoiles portant son nom situé à Chaudes-Aigues.

Retrouvez les créations du chef sur Instagram.

Ses recettes

Apéritifs

Amuse-bouches

par Serge Vieira

Apéritifs

Tartine de purée de lentilles blondes de Saint-Flour, pied de cochon et poivron rouge

par Serge Vieira

Desserts

Fraises Guariguettes au gingembre, billes de yaourt au lait de chèvre et sorbet Mara des bois

par Serge Vieira

Desserts

Tartelette à la pomme Chanteclerc

par Serge Vieira

Viandes

Pièce de Boeuf Salers sautée aux aromates, gnocchis au vieux Cantal

par Serge Vieira

Viandes

Pintade fermière de et madame Soule, raviole et salade de petits-pois

par Serge Vieira

Entrées

Croustille d’artichauts au lard paysan, émulsion de jus de barigoule et huile de Taguette

par Serge Vieira

Entrées

Sur une gelée de Livèche, truite fario en gravlax, crème de citron et sorbet de livèche

par Serge Vieira

Entrées

Vaporeux de pomme de terre à l’huile de noisette, mousserons et herbes des prés

par Serge Vieira

Entrées

Sur un caviar d’aubergines, huîtres “Gillardeau n°2” juste raidies, laitue celtuce et pousses acidulées

par Serge Vieira

Apéritifs

Croquettes d’escargots petit-gris de Massiac

par Serge Vieira