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Serge Vieira

Par Arts & Gastronomie

Publié le 17 juillet 2020

Serge Vieira, bâtisseur d’émotions, était le chef d’un restaurant deux étoiles portant son nom situé à Chaudes-Aigues.

Retrouvez les créations du chef sur Instagram.

Ses recettes

Amuse-bouches

Apéritifs

Amuse-bouches

par Serge Vieira

Tartine de purée de lentilles blondes

Apéritifs

Tartine de purée de lentilles blondes de Saint-Flour, pied de cochon et poivron rouge

par Serge Vieira

Fraises Guariguettes au gingembre

Desserts

Fraises Guariguettes au gingembre, billes de yaourt au lait de chèvre et sorbet Mara des bois

par Serge Vieira

Tartelette à la pomme Chanteclerc

Desserts

Tartelette à la pomme Chanteclerc

par Serge Vieira

Pièce de Boeuf Salers

Viandes

Pièce de Boeuf Salers sautée aux aromates, gnocchis au vieux Cantal

par Serge Vieira

Pintade fermière

Viandes

Pintade fermière de et madame Soule, raviole et salade de petits-pois

par Serge Vieira

Croustille d'artichauts au lard paysan

Entrées

Croustille d’artichauts au lard paysan, émulsion de jus de barigoule et huile de Taguette

par Serge Vieira

Sur une gelée de Livèche

Entrées

Sur une gelée de Livèche, truite fario en gravlax, crème de citron et sorbet de livèche

par Serge Vieira

Vaporeux de pomme de terre

Entrées

Vaporeux de pomme de terre à l’huile de noisette, mousserons et herbes des prés

par Serge Vieira

Sur un caviar d'aubergines

Entrées

Sur un caviar d’aubergines, huîtres « Gillardeau n°2 » juste raidies, laitue celtuce et pousses acidulées

par Serge Vieira

Croquettes d'escargots

Apéritifs

Croquettes d’escargots petit-gris de Massiac

par Serge Vieira

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Armaillis - Betterave en croute de sel 2 - G. Marquis

Entrées

Betterave cuite en croûte de sel

par Laurent Peugeot

Poissons

Mousseline de brochet homard & petits légumes

par Mathieu Viannay

Salade de haricots verts et fêta

Apéritifs

Salade de haricots verts et fêta

par Marion Guillemard

Carpaccio de saumon et radis

Entrées

Carpaccio de saumon et radis

par Marion Guillemard

Tartine de foie gras de canard râpé

Apéritifs

Tartine de foie gras de canard râpé

par Arnaud Lallement