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Serge Vieira

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Recettes

Amuse-bouches
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par Serge Vieira
Serge Vieira
Tartine de purée de lentilles blondes de Saint-Flour, pied de cochon et poivron rouge
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par Serge Vieira
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Fraises Guariguettes au gingembre, billes de yaourt au lait de chèvre et sorbet Mara des bois
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par Serge Vieira
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Tartelette à la pomme Chanteclerc
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Pièce de Boeuf Salers sautée aux aromates, gnocchis au vieux Cantal
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Pintade fermière de et madame Soule, raviole et salade de petits-pois
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Croustille d’artichauts au lard paysan, émulsion de jus de barigoule et huile de Taguette
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Sur une gelée de Livèche, truite fario en gravlax, crème de citron et sorbet de livèche
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Vaporeux de pomme de terre à l’huile de noisette, mousserons et herbes des prés
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Sur un caviar d’aubergines, huîtres “Gillardeau n°2” juste raidies, laitue celtuce et pousses acidulées
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Croquettes d’escargots petit-gris de Massiac
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Articles

Serge et Marie-Aude Vieira : “Notre choix, c’était l’Auvergne, d’abord et surtout !”