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Carotte

Découvrez toutes nos recettes de chefs réalisées à base de carotte. Faites de vos plats une explosion de saveurs grâce aux précieux conseils des chefs.

Pot au feu de canard au foie gras et truffe
Plats
Pot au feu de canard au foie gras et truffe
par Mohand Souiki
Le curieux
Desserts
Le curieux
par Cloé Prudent
Plats
Pressé de joues de bœuf au vin rouge, butternut et carottes rôties, mousseline de carottes
par Benjamin Nieto
Bœuf charolais, gomashio au fenouil et pulpe de carottes, le paleron et carotte confite gratinée
par Aurélien Mérot
Lavaret du lac du Bourget cuit au sel, carotte, citron, cumin des prés
par Michaël Arnoult
Ris de Veau laqué au jus corsé Tio Pepe, carottes fondantes
Plats
Ris de Veau laqué au jus corsé Tio Pepe, carottes fondantes
par Eric Prowalski
rouget-carotte
Plats
Rouget, carotte et sauce bécasse
par Christian Têtedoie
carotte
Accompagnements
La carotte dans tous ses états, version 2019
par Yoann Conte
légumes-assaisonnés
Accompagnements
Les légumes de Mr Allemoz assaisonnés comme une Bagna Cauda
par Julien Machet
Transparence de homard purée de carottes à l’orange, pipette d’huile vierge
Poissons
Transparence de homard purée de carottes à l’orange
par Stéphane Guagliardo
Turbot cuit au naturel, carottes au miel, coques au thym, sauce au crémant de Bourgogne
Poissons
Turbot cuit au naturel, carottes au miel
par Stéphane Ory
Turbot sauvage rôti carottes nouvelles, réduction carottes, oranges et gingembre
Poissons
Turbot sauvage rôti, carottes nouvelles
par Nicolas Arnold
Filet de rouget à l’huile d’olive et carottes, gingembre
Poissons
Filet de rouget à l’huile d’olive et carottes, gingembre
par Jean-Alain Poitevin
Salade de légumes croquants, crevettes marinées à la coriandre, vinaigrette d’agrumes
Entrées
Salade de légumes croquants, crevettes marinées à la coriandre
par Stéphane Ory
noix-de-saint-jacques
Entrées
Noix de Saint Jacques cuisson au chalumeau et jardin végétal
par Thierry Fernandes
pigeon-de-corton
Viandes
Pigeon de « Corton » à la mirabelle, fondue d’oignons blancs
par Olivier Perreaut
salade-de-legumes
Entrées
Salade de légumes de notre potager
par Olivier Perreaut
Veau
EXCLU A&G
Viandes
Veau
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Croustille d'artichauts au lard paysan
Entrées
Croustille d’artichauts au lard paysan, émulsion de jus de barigoule et huile de Taguette
par Serge Vieira
La jardinière de légumes
EXCLU A&G
Apéritifs
La jardinière de légumes et terre d’oignon végétale
par Laurent Peugeot
Spaghettis de légumes
EXCLU A&G
Entrées
Spaghettis de légumes
par Marion Guillemard
Poissons
Petits pois – carottes printanier
par Alain Passard
Homards bleu croustillant
EXCLU A&G
Poissons
Homards bleu croustillant, carottes et cameline
par Maxime Kowalczyk
Desserts
Île flottante revisitée
par Ruben Sarfati
Plats
Volaille laquée au jus de volaille à la carotte
par Ruben Sarfati
Poissons
Truite, déclinaison de carotte
par Yoann Conte
La carottes & le whisky fine gelée
Accompagnements
La carotte & le whisky fine gelée au sarrasin torrifié de Hida
par Anne-sophie Pic
Bouillon de carotte aux langoustines
EXCLU A&G
Entrées
Bouillon de carotte aux langoustines
par Marion Guillemard
Carottes rôties, crème estragon & feta, kumquats
Entrées
Carottes rôties, crème estragon & féta, kumquats
par Grégory Marchand
Joues de cochon confites
EXCLU A&G
Plats
Joues de cochon confites, carotte, orange & coriandre
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Maquereaux, bouillon dashi, carotte
EXCLU A&G
Poissons
Maquereaux, bouillon dashi, carotte
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Carotte en ravioli
Accompagnements
Carotte en ravioli, purée et brunoise
par Yoann Conte
Barbue sauvage, carotte
Poissons
Barbue sauvage, carotte
par Shoro Ito
Omble fontaine BIO carottes de couleurs
Poissons
Omble fontaine, carottes de couleurs
par Guillaume Royer
Canette rôtie en croûte de sésame réduction de Porto carottes crémeuses rôties au miel
EXCLU A&G
Plats
Canette rôtie en croûte de sésame, réduction de Porto
par Éric Brionès
Kimchi, chou-fleur, navets
Accompagnements
Kimchi, chou-fleur, navets
par Pierre Sang Boyer
Ris de veau, carottes grillées
EXCLU A&G
Plats
Ris de veau, carottes grillées
par Thomas Collomb
Bibimbab salade exotique
EXCLU A&G
Crustacés
Bibimbab salade exotique
par Marion Guillemard
Pavés de merlu de ligne d’Oléron, légumes de Côte-d’Or juste cuits
EXCLU A&G
Plats
Pavés de merlu de ligne d’Oléron, légumes de Côte-d’Or juste cuits
par Simon Galley
Salade de chou-fleur, carottes et fruits secs
EXCLU A&G
Entrées
Salade de chou-fleur, carottes et fruits secs
par Marion Guillemard
Lotte & gambas rôties, purée de carottes, légumes printaniers et émulsion parmesan
Poissons
Lotte & gambas rôties, purée de carottes
par Benoît Deval
Agneau et carottes « Bioriginal »
Viandes
Agneau et carottes « Bioriginal »
par Jean-Michel Carrette
Découvrez les ingrédients et les étapes détaillées de la recette de gaspacho d'orange et carotte, chantilly parfumée au thym
EXCLU A&G
Apéritifs
Gaspacho d’orange et carotte
par Marion Guillemard
EXCLU A&G
Entrées
Salade de chou rouge, pois chiches & carottes
par Marion Guillemard
EXCLU A&G
Entrées
L’oeuf petits pois et carotte
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Petits pois - carottes printanier aux coques
Plats
« Petits pois – carottes » printanier aux coques
par Alain Passard
Magret carottes de collection
EXCLU A&G
Viandes
Magret carottes de collection
par Nicolas Isnard et David Le Comte
EXCLU A&G
Accompagnements
Tempura de légumes
par Frédéric Guilland
Avec Sylvestre Wahid, Thoumieux ne pouvait pas faire mieux !
BIB gourmand
Michelin, 111 nouveaux Bib Gourmand au compteur
Christian Le Squer et son équipe
Christian Le Squer désigné chef cuisinier de l’année 2016
Le meilleur sandwich de France est fabriqué à Annecy-le-Vieux
6 nouveautés dans la famille des Relais & Châteaux !

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