Cappuccino de carotte & chantilly de fanes

Velouté de carotte

Laver les carottes sans les éplucher en les brossant bien sous un jet d’eau. Couper les carottes en rondelles, éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un peu de beurre, le dorer légèrement. Ajouter les carottes et l’ail. Faire dorer à nouveau. Verser le bouillon, saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Chantilly de fanes

Laver les fanes et les essorer. éplucher et ciseler les échalotes. Les faire suer au beurre avec les fanes. Ajouter la crème et la moutarde. Saler et poivrer. Mixer le tout au blender et passer à la passoire tamis. Réserver en siphon avec 2 cartouches.

Dressage

Verser le velouté de carotte encore chaud dans une tasse haute et déposer la chantilly de fanes par-dessus.