Tarte à la moutarde, tomates grappe

Pâte à tarte

(2 heures avant) Dans un cul de poule, placer le beurre tempéré et mélanger avec les liquides, le sel, le sucre et 1/3 de la farine à l’aide d’une spatule. Dès l’obtention d’une texture crémeuse, ajouter le reste de la farine. Mélanger et réserver au minimum 2 heures avant utilisation.

Appareil à tarte

Foncer la tarte dans un moule et la cuire à blanc pendant 40 minutes à 150°C. Badigeonner le fond de la tarte de moutarde. Couper le comté en lamelles et les disposer sur la moutarde. Découper les tomates grappe en deux et les dresser sur la tarte avec un filet d’huile d’olive. Cuire la tarte pendant 20 minutes à 150°C.

Confiture d’ail

Cuire l’ensemble des ingrédients dans une casserole jusqu’à évaporation complète de l’eau puis mixer au robot mixeur ou avec un bras plongeant.

Dressage

Réchauffer les escargots dans une casserole et les disposer sur l’ensemble de la tarte. Avec une poche à douille réaliser des petits points de confiture d’ail (si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez directement mélanger la confiture d’ail avec les escargots avant de les disposer sur la tarte). À servir tiède avec une salade. Ajouter quelques brins d’aneth sur le dessus en décoration.