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escargot

Fricassée d’escargots de Bourgogne, os à moelle et petits légumes

Fricassée d’escargots de Bourgogne, os à moelle et petits légumes

par Aurélien Mérot

Escargots & œuf de poule

Entrées

Escargots & œuf de poule, jaune d’œuf infusé au foin et blanc coagulé

par Marc Désarménien

Asperges vertes, escargots et ail des ours

Entrées

Asperges vertes, escargots et ail des ours

par Jordan Billan

Fricassée d'escargots

Entrées

Fricassée d’escargots de Bourgogne à l’aubergine

par Christophe Canati

Fricassée d’escargots de Bourgogne

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Fricassée d’escargots de Bourgogne à la vigneronne dans un oignon confit

par Aurélien Mérot

Déclinaison de potimarron, escargots, chips de Comté et jambon ibérique

Entrées

Déclinaison de potimarron, escargots

par Thomas Protot

Tarte fine aux escargots et artichauts violets Barigoule crème d'ail

Entrées

Tarte fine aux escargots et artichauts violets

par Arnaud Riandet

Cromesquis d’escargots au chorizo de bœuf charolais

Entrées

Cromesquis d’escargots au chorizo de bœuf charolais

par Aurélien Mauny

Escargots de Bourgogne Crème à l’ail des ours, Blanchir les feuilles d’ail des ours. Les égoutter et mixer. escargots Dans une casserole, sauter les escargots au beurre. Ajouter l’ail des ours et crémer. Assaisonner. purée d’herbes Effeuiller les herbes, les blanchir. Les égoutter et mixer avec la moutarde et huile. mousseline de Ricard plantes fraîches Dans une sauteuse, verser 3 cl de Ricard Plantes Fraîches. Ajouter 3 jaunes d’œufs. Clarifier le beurre et enlever le petit lait. Chauffer à feu doux, fouetter les jaunes et Ricard Plantes Fraîches afin d’obtenir un sabayon. Verser délicatement le beurre clarifié. Assaisonner et maintenir une préparation aérienne. Dressage Disposer dans une assiette, les escargots à la crème, une feuille frite d’ail des ours. Ajouter une cuillère de sabayon. A l’aide d’une cuillère, déposer quelques points de purée d’herbes. Servir le reste de la mousseline en saucière

Entrées

Escargots de Bourgogne

par Stéphane Derbord

Shumaï d’escargots de Bourgogne, lait d’ail à la paille

Entrées

Shumaï d’escargots de Bourgogne, lait d’ail à la paille

par Laurent Peugeot

Girolles moules de bouchot et escargots

Entrées

Girolles moules de bouchot et escargots

par Mathieu Viannay

Croquettes d'escargots

Apéritifs

Croquettes d’escargots petit-gris de Massiac

par Serge Vieira

Apéritifs

Bonbons d’escargots à l’époisses

par Marion Guillemard

Cédric Burtin

Entrées

Tartine d’escargots à la racine de cerfeuil tubéreux

par Cédric Burtin

Escargots de Bourgogne

Escargots de Bourgogne cresson persillé

par Thierry Marx

sucettes d’escargot de Bourgogne par le chef Laurent Peugeot

Apéritifs

Sucettes d’escargot de Bourgogne

par Laurent Peugeot

Escargots des prés

Entrées

Escargots des prés de Fontaines

par Mourad Haddouche

Escargots de Dienay frits au levain - Thomas Collomb

Apéritifs

Escargots de Dienay frits au levain

par Thomas Collomb

ravioles d'escargots aux épinards

Entrées

Ravioles d’escargots aux épinards

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Croustillant d’escargots crémeux au persil plat

Apéritifs

Croustillant d’escargots crémeux au persil plat

par Franck Paget

Escargots en persillade

Entrées

Escargots en persillade butternut, crémeux de panais fenouil croquant et en émulsion

par Richard Bernigaud

Cromesquis d’escargots au brési du Haut-Doubs

Entrées

Cromesquis d’escargots au brési du Haut-Doubs

par Aurélien Mauny

Viandes

Risotto acquerello au vert cuisses de grenouilles

par Philippe Augé

Escargots de Bourgogne en coquille

Apéritifs

Escargots de Bourgogne en coquille

par Emmanuel Hébrard

Ravioli de cuisses de grenouilles

Viandes

Ravioli de cuisses de grenouilles, Escargots de Bourgogne

par Philippe Augé

Risotto carnaroli au vert, cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne, crème d’ail doux

Viandes

Risotto carnaroli au vert, cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne

par Philippe Augé

Tarte fine d’escargots de Bourgogne

Entrées

Tarte fine d’escargots de Bourgogne

Entrées

Bonbons croustillants de petit gris

par Jean-Michel Lorain

Apéritifs

Cromesquis d’escargots

par Frédéric Guilland

Jean Michel Lorain

Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques

Le café s’invite sur les tables étoilées

Peri'Meuh

Napoleone, un nouveau bistrot chic au style 100 % français

Guide Gault & Millau 2018 : le palmarès national