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Shumaï d’escargots de Bourgogne, lait d’ail à la paille
Publié le 29 juillet 2020
Arts & Gastronomie édition kiosque #27
Pour 4 personnes

Ingrédients

Lait d’ail

  • 250 g de lait
  • 2 gousses d’ail
  • ½ botte de persil
  • Sel poivre
  • Shumaï

  • Pâtes à ravioli chinoise : 16
  • 200 g d’escargots de Bourgogne
  • 20 g de feuilles de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre
  • Préparation

    Lait d’ail
    Blanchir l’ail à l’eau froide 1 fois, puis faire bouillir 2 minutes l’ail dans le lait. Laisser reposer 30 minutes et mixer avec les feuilles de persil, saler poivrer et réserver.

    Shumaï
    Faire sauter les escargots de Bourgogne avec le beurre et l’ail haché puis ajouter les feuilles de persil émincées finement. Débarrasser, rouler dans un papier fi lm, congeler et tailler des cylindres de 1 cm pour former la raviole. Cuire les ravioles 5 minutes à 110 °C à la vapeur.

    Dressage
    Servir dans un verre et disposer les ravioles et des chips de persil frits. Déguster à la paille.

    Shumaï d’escargots de Bourgogne, lait d’ail à la paille
    © credits photo Jonas Jacquel
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