Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Shumaï d’escargots de Bourgogne, lait d’ail à la paille

Ingrédients
Pour 4 personnes

Lait d’ail
250 g de lait
2 gousses d’ail
½ botte de persil
Sel poivre
Shumaï
Pâtes à ravioli chinoise : 16
200 g d’escargots
de Bourgogne
20 g de feuilles de persil plat
1 gousse d’ail
50 g de beurre

Préparation

Lait d’ail
Blanchir l’ail à l’eau froide 1 fois, puis faire bouillir 2 minutes l’ail dans le lait. Laisser reposer 30 minutes et mixer avec les feuilles de persil, saler poivrer et réserver.

Shumaï
Faire sauter les escargots de Bourgogne avec le beurre et l’ail haché puis ajouter les feuilles de persil émincées fi nement. Débarrasser, rouler dans un papier fi lm, congeler et tailler des cylindres de 1 cm pour former la raviole. Cuire les ravioles 5 minutes à 110 °C à la vapeur.

Dressage
Servir dans un verre et disposer les ravioles et des chips de persil frits. Déguster à la paille.