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Franck Paget

Par Arts & Gastronomie

Publié le 13 septembre 2019

Franck Paget est le chef du Château de Gilly.

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Ses recettes

Tartare de tomates à l’ancienne mousse de Ricotta

Entrées

Tartare de tomates à l’ancienne mousse de Ricotta

par Franck Paget

Asperges vertes de Ruffey

Entrées

Asperges vertes de Ruffey gratinées au vieux Comté 18 mois

par Franck Paget

Croustillant d’escargots crémeux au persil plat

Apéritifs

Croustillant d’escargots crémeux au persil plat

par Franck Paget

Lotte en kadaif curry, purée de potimarron

Poissons

Lotte en kadaif curry, purée de potimarron

par Franck Paget

Dos de sandre de nos lacs émulsion pécan, érable

Poissons

Dos de sandre de nos lacs émulsion pécan, érable

par Franck Paget

Filet de cannette

Viandes

Filet de cannette sauce aux figues royale de girolles

par Franck Paget

Thon rouge snacké, condiment tomates anciennes

Poissons

Thon rouge snacké, condiment tomates anciennes

par Franck Paget

Pressé de foie gras du Sud-Ouest et anguille fumée

Entrées

Pressé de foie gras du Sud-Ouest et anguille fumée

par Franck Paget

Palette de poissons fumés

Entrées

Palette de poissons fumés et marinés au Château

par Franck Paget

Takati de thon rouge

Poissons

Takati de thon rouge au sésame doré

par Franck Paget