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Pommes de terre pralin

Ingrédients
Pour 10 personnes

4 grosses pommes de terre
Pralin salé
500 g de noisettes non mondées
500 g d’amandes mondées
50 g de cacahuètes
Fleur de sel
Poivre du moulin
1 càs d’huile d’arachide

Préparation

PRALIN
Torréfier les amandes, noisettes et cacahuètes au four en prenant soin d’obtenir une légère coloration uniforme même à l’intérieur des fruits. Laisser refroidir. Mixer tous les ingrédients au Thermomix une première fois. Laisser reposer le mélange au frais 4 heures minimum. Mixer à nouveau en insistant jusqu’à ce que le mélange soit liquéfié. Rectifier l’assaisonnement.

ROULEAUX DE POMMES DE TERRE
Éplucher 4 grosses pommes de terre et les dérouler à la mandoline japonaise sur toute la longueur pour obtenir une bande large. Rouler la bande sur elle-même en serrant au maximum jusqu’à 6 cm de diamètre. Ficeler et cuire 12 minutes à 100 °C au four vapeur. Retirer la ficelle et couper les cy- lindres en 2 dans la tranche. Frire dans l’huile d’arachide à 180 °C (il faut frire aussitôt après la sortie du four sinon la pomme de terre risque de ternir).

DRESSAGE
Réchauffer les cylindres au four au moment de servir. Découper chaque moitié de cylindre en 2 pour obtenir un petit 1⁄4 et un grand 3⁄4. Les badigeonner et les poser debout, côte à côte. Déposer quelques jeunes pousses de roquette et verser une cuillère de praliné salé sur le côté.