Les Bonnottes en croûte de sel & algue
Ingrédients
- 10 bonnottes
- 1 filet d’huile d’olive
- Poivre du moulin
Pour la pâte à sel
- 250 g de farine
- 125 g de gros sel gris de Noirmoutier
- 10 g d’algue déshydratée
- 2 blancs d’œufs
Préparation
Pâte à sel
Mélanger la farine, le sel et les algues et les blancs d’oeufs. Incorporer doucement un petit un verre d’eau (la quantité dépend du degré d’absorption d’eau) sachant que la pâte doit être homogène et se détacher facilement des doigts. Étaler cette pâte et la découper en 2 disques, le premier de 20 cm et le second un peu plus grand, afin de réaliser le couvercle.
Bonnottes
Disposer les bonnottes sur la première abaisse en appuyant légèrement, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive. Badigeonner les bords de blanc d’oeuf et recouvrir avec la deuxième abaisse, bien pincer les bords afin de souder l’ensemble.
Cuisson
Cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Dressage
Une fois cuite, découvrir le pourtour de la pâte, présenter devant les convives et soulever le couvercle pour sentir le parfum iodé.
