Pour 4 personnes
Ingrédients
- 16 Bonnottes de Noirmoutier
- 40 g de poutargue
- 80 g d’oeuf de saumon
- Estragon
- Ciboulette
- 1 main de Bouddha
- 6 càs d’huile d’olive
- 1 jus de citron
- 80 g de crème d’artichaut
- 80 g de gelée de piment d’Espelette
- Sel
Préparation
Cuire les Bonnottes en cocotte à l’eau froide salée, environ 20 minutes.
Mixer la crème d’artichaut et la gelée de piment d’Espelette.
Émincer la ciboulette et ciseler l’estragon.
À l’aide d’une mandoline, tailler la poutargue en copeaux fins.
Égoutter les Bonnottes, puis les couper en deux, les assaisonner avec l’huile d’olive et le jus de citron. Ajouter un peu de zeste de main de Bouddha, la ciboulette et l’estragon.
Sur chaque assiette, disposer un peu de condiment artichaut piment, puis la salade de pommes de terre, les copeaux de poutargue.
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