Le gratin dauphinois
Ingrédients
Appareil à gratin
100 g de comté 24 mois râpé
90 g de lait
30 g de crème épaisse
3 œufs
1 gousse d’ail
Sel, poivre
3 g d’agar-agar
Chips d’ail
6 gousses d’ail
Finitions
1 pomme de terre
4 gousses d’ail
Fleur de thym
Préparation
PREPARATION DU GRATIN DAUPHINOIS
Appareil à gratin
Faire suer la gousse d’ail à l’huile d’olive. Ajouter la crème épaisse, le comté râpé, mixer à chaud puis incorporer l’agar-agar. Débarrasser dans une boîte assez haute pour pouvoir tailler une bande, une fois froid.
Chips d’ail
Peler et trancher très finement les gousses d’ail puis les frire rapidement dans une huile chaude.
Finitions
Tailler un tube de pomme de terre de 4 cm de diamètre et 8 cm de long. Transpercer ce tube avec un pique en bambou au centre. Avec un couteau d’office, tailler une spirale de pomme de terre autour du bambou. Frire dans une huile bien chaude.
Dressage du gratin dauphinois
Tailler une bande d’appareil à gratin. La brûler au chalumeau puis déposer la spirale de pomme de terre dessus. Décorer de chips d’ail et de fleur de thym.
