© Christophe Fouquin
Tourte aux pommes de terre
Pour 4 personnes
Ingrédients
Farce
500 g de pommes de terre à chair tendre
1 càs de gros sel
Tourte
2 pâtes feuilletées
40 g de lardons allumettes
25 g de beurre
1/2 oignon
Dorure
1 jaune d’œuf
1 càc d’eau
Finitions et dressage
100 g de crème épaisse
15 g de ciboulette
Sel, poivre
Préparation
Farce
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 3 mm. Les rincer, les mettre dans une casserole, mouiller à hauteur, ajouter une cuillère à soupe de gros sel, porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes. Égoutter et refroidir.
Tourte
Éplucher et émincer finement l’oignon. Étaler 2 disques de pâte feuilletée, un d’environ 20 cm de diamètre et le second d’environ 22 cm. Disposer le plus petit disque de pâte sur une plaque allant au four. étaler la moitié des rondelles de pommes de terre dessus en laissant bien 1 cm vide tout autour. Ajouter la moitié des oignons et la moitié des lardons dessus. étaler de nouveau une couche de pommes de terre, le reste des oignons et le reste des lardons. Ajouter le beurre fondu au pinceau sur le tour de la pâte. Couvrir avec le plus grand disque et fermer en pinçant la pâte. Bien jointer les deux pâtes pour refermer la tourte.
Dorure
Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau pour obtenir une dorure. Appliquer la dorure au pinceau sur toute la tourte. Décorer la tourte en réalisant des incisions sur le dessus à l’aide d’un petit couteau, sans percer le feuilletage.
Cuisson
Cuire au four à 180 °C pendant 30 à 40 minutes.
Finitions et dressage
Mélanger la crème épaisse avec la ciboulette ciselée finement puis assaisonner. À la sortie de four, laisser tiédir la tourte 10 minutes. Découper horizontalement le dessus de la tourte avec
un couteau scie ou couteau à pain. Ajouter la crème et remettre le couvercle dessus.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
L’étape de finitions et dressage étant un peu technique, vous pouvez l’ignorer et servir la crème à part.
