Entrées
Carpaccio de saumon aux baies roses et citron
par Cyril Lignac
Les recettes d'été
L’été est synonyme de fraîcheur, de légèreté et de saveurs ensoleillées. Nos recettes estivales mettent à l’honneur les tomates juteuses, les courgettes croquantes, les fruits sucrés et les grillades gourmandes. Des salades colorées aux desserts glacés, laissez-vous séduire par des plats qui respirent les vacances et le plaisir de partager un bon repas en plein air.
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Entrées
La Tomate
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Entrées
Stracciatella de burrata
par Gonzalo Pineiro
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Entrées
Tourteau en écrin de caviar
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Entrées
L’escargot sous les feuilles d’ortie
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Entrées
Jardin de tomates anciennes, cabrache de Saulieu
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Desserts
Meringue poudrée aux herbes
par Lucile Darosey
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Entrées
Caviar d’aubergine au thym frais
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Entrées
Asperge verte
par Rémi Genot
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Crustacés
Langoustines rôties, émulsion safranée, fenouil confit & huile verte
par Livia Oranger
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Crustacés
Tartare de langoustine, petits pois, basilic, lait de coco
par Rudy Villien
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Plats
Gravelax de bœuf charolais, radis et houmous
par Vincent Chirat
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Poissons
Truite de Crisenon, pesto de courgettes au raifort, groseilles des halles de Dijon
par Maxime Strassel
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Poissons
Truite à la verveine
par Frédéric Doucet
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Desserts
Kiwi & estragon
par Dorian Fournier
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Desserts
Fraise et verveine, biscuit cuillère et sauce au vinaigre, balsamique blanc
par Ivona Geiger
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Plats
Agneau du Charolais, petits-pois & jus réduit à la menthe du jardin
par Frédéric Doucet
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Entrées
Tempura d’asperges, crème sauvage façon wasabi
par Charles Do Vale
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Entrées
Compression de courgettes
par Vincent Ferreira
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Entrées
Raviole de langoustine au saté
par Franck Wittmann
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Entrées
Galettes de vert de blettes
par Sylvie Audoin
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Entrées
Pain perdu à la truite
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Desserts
Tarte aux fruits revisitée de ma maman
par Guillaume Royer
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Desserts
Sablé citron vert, mousse au chocolat blanc et framboises
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Entrées
Gaspacho aux tomates & croûtons persillés
par Mickaël Danon
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Cocktails
Cassis Basil Smash
par Gabriel Bricard
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Entrées
Aubergine
par Chern Gan
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Crustacés
Langoustines en cheveux d’ange, tomate ananas
par Guy Lassausaie
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Cocktails
Citronelli Spritz au Crémant Veuve Ambal
par Julien Philbert
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Légumes
La tomate coeur de boeuf confite
par Maxime Lesobre
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Plats
Marbré de bœuf et lard colonnata à la truffe d’été
par Vincent Chirat
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Plats
Homard et asperges sauvages
par Christophe Ledru
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Poissons
Rouget un peu grassouillet
par Benjamin Reilhes
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Cocktails
SURO Spritz au Crémant Veuve Ambal
par Julien Philbert
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Entrées
Pâté croûte aux shitakés
par Julien Girard
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Poissons
La Truite, le meilleur c’est la peau
par Benjamin Reilhes
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Légumes
Asperge Blanche Épure
par Benjamin Reilhes
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Desserts
Gâteau aux pommes
par Jérôme Vincent
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Desserts
Dessert rhubarbe Mikoot
par Cédric Perret
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Plats
Porc Mangalitza rôti et confit
par Jordan Billan
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Poissons
Les sardines des côtes bretonnes
par Maxime Le Maux
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Desserts
Tartelette rhubarbe
par Sae Hasegawa
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Poissons
Sandre de la tête à la queue
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Poissons
Lieu jaune
par Sébastien Myet
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Desserts
Dessert Chocolat herbacé
par Cédric Perret
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Plats
Confit de boeuf de 7H
par Louis Diolot
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Entrées
Légumes printaniers, une signature du chef
par Florian Poyet
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Plats
Quasi de veau
par Yohan Walliang
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Desserts
Dans l’esprit d’un calisson
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Desserts
Autour du chocolat
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Entrées
Comme une tartelette petits pois et menthe
par Maxime Thomas
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Entrées
Ceviche de thon
par Yohan Walliang
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Plats
Filet de Truite
par Yohan Walliang
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Entrées
Tarte à la tomate
par Mathieu Pérou
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Desserts
Gourmandises aux fraises
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Entrées
Tarte tomates, tomme cabrache & basilic
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Entrées
Salade de tomates, mélilot, concassé tomate-tagète, Brioche feuilletée, sorbet tomate céleri tulsi
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Desserts
Crémeux chocolat au whisky Mac Malden
par Anthony Sala
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Accompagnements
Aubergines rôties et cerises au piment
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Desserts
Granola de gâteau aux épices et sa soupe de pêche
par Alexandre Hulin
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Cocktails
Le Sunset
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Cocktails
Pisco Sour
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Cocktails
White Lady
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Cocktails
Whiskey sour
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Cocktails
La rosée
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Crustacés
Gin Fizz
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Desserts
Tarte abricot fenouil
par Mathieu Pérou
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Entrées
Huîtres au barbecue à l’étouffée
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Entrées
Huîtres Barbecue Terre et mer
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Entrées
Huîtres au barbecue terre et mer
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Entrées
Huîtres beurre miso
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Plats
Ceviche de bar à la patate douce et au maïs soufflé
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Apéritifs
Tartare de veau
par Romain Barthe
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Desserts
Rhubarbe, vinaigre de riz et fleur de sureau
par Benoît Jabouille
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Desserts
Fraise, rhubarbe, coco
par Arnaud Viel
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Entrées
Khachapuri des végétaux à la grecque et râpé nurishh
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Entrées
Club californien Nurishh gran veggiano
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Entrées
Galets croustillants de mini Babybel
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Plats
Matambre au Boursin
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Entrées
Palappam garniture boursin onctueux
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Plats
Ragout de poulet gbotemi et foufou vache qui rit
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Entrées
Pao de queijo à la Vache qui Rit
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Plats
Reina pepiada arepa au boursin
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Desserts
Galaktoboureko au kiri
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Desserts
Barre nanaïmo au kiri
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Desserts
Martabak manis à la vache qui rit
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Desserts
Nuage antillais, mangue, coco et kiri
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Crustacés
Tourteau et riz sous pression
par André Taormina
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Poissons
Filets de rouget à la provençale
par Léonard Trouttet
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Desserts
Fraises olives
par Christophe Ledru
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Entrées
Panna cotta d’asperges
par Édouard Mignot
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Desserts
Millefeuille aux abricots rôtis
par Léonard Trouttet
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Plats
Seafood chowder à La Vache qui rit
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Desserts
Chocolat, chartreuse, coriandre, « Ballade au bord du ruisseau de Courbière »
par André Taormina
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Poissons
Morue charbonnière, soupe de roche et légumes
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Légumes
Tarte aux légumes du soleil
par Léonard Trouttet
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Viandes
Tartare de bœuf thaï
par Léonard Trouttet
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Plats
Pigeon de Corton par Philippe Augé
par Philippe Augé
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Crustacés
Homard Bleu, raviole ouverte de courgette et sauce cacao amer
par André Taormina
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Poissons
Maquereaux à la flamme
par Thomas Protot
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Plats
Rouget en bouillabaisse
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Viandes
Pigeon en croûte, foie gras et truffes de saison
par André Taormina
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Plats
Escabèche de moules de Bouchot
par David Ardoint
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Desserts
Framboisier, roses & amandes
par Marie Simon
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Viandes
Côte de cochon snackée au jus de viande au thym
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Plats
Pôchouse, aïoli et noix de jambon du Morvan
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Poissons
Omble chevalier à la flamme et textures de betteraves
par John Leon
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Entrées
Asperges Blanches des Sables, Éffiloché de Tourteau aux Agrumes, Gelée à la Feuille d’Huître et Tartare d’Algues
par Thomas Eblin
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Plats
Truite bio ikejime
par Jordan Billan
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Desserts
La Fraise, basilic et citron sur l’idée d’une Pavlova
par André Taormina
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Desserts
Abricots sarriette et huile d’olive
par Lucas Chambfort
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Desserts
Chocolat noir Pérou
par Lucas Chambfort
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Poissons
Dos de bar de ligne cuit nacré
par Philippe Augé
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Entrées
Marinade de sériole brûlée
par Philippe Augé
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Poissons
Homard bleu crispy
par Philippe Augé
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Desserts
Cake aux Framboises Citron-Pistache
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Plats
Courgettes Farcies
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Plats
Moules tomate & piment d’espelette
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Plats
Pizza rosso aux deux tomates
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Entrées
Salade Sicilienne au fenouil
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Apéritifs
Brochettes de mozzarella et jambon cru
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Desserts
Soupe de fraise, granité basilic et sirop de vin rouge
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Plats
Grillades estivales au brasero
par Jordan Billan
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Viandes
Épaule d’agneau confite
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Plats
Carpaccio de truite fumée
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Entrées
Salade de pois chiches
par Sylvie Audoin
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Entrées
Tarte à la moutarde, tomates grappe
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Entrées
Tarte feuilletée aux légumes
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Desserts
Fraise heure d’été
par Cédric Miler
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Plats
Faux-filet de boeuf charolais maturé 40 jours
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Entrées
Tataki de thon sauce teriyaki
par Aurélien Mauny
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Plats
Lieu de ligne
par Christophe Ledru
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Poissons
La fera
par Cédric Burtin
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Cocktails
Le Spritz Inversé
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Viandes
Le pigeon
par Cédric Burtin
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Crustacés
Langoustines rôties
par Lionel Freitas
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Desserts
Le miel
par Marie Simon
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Crustacés
Homard rôti au beurre de vin jaune
par Marc Désarménien
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Desserts
Chocolat dulcey à la reine des prés
par Jason Anaya
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Desserts
Millefeuilles de framboises, mousse « Galak »
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Poissons
Rouget Barbet farci au fenouil, Rouille au safran
par David Delsart
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Accompagnements
Courgette, chèvre et coriandre
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Poissons
Truite de Marlens confite, agaric en cru
par Eric Prowalski
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Desserts
Rêve de légèreté, sous la feuille, le citron
par Valentin Marin
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Plats
Ris de veau, morilles et asperges blanches
par Valentin Marin
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Poissons
Omble chevalier de nos rivières, Champignons de la Motte Servolex
par Valentin Marin
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Entrées
L’asperge verte au pollen, verveine et polypode des montagnes
par Valentin Marin
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Apéritifs
Tartare d’écrevisses au caviar
par Valentin Marin
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Desserts
Baba au rhum pêche et nectarine
par Léonard Trouttet
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Entrées
Méli-mélo crevettes, mangue, avocat
par Léonard Trouttet
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Crustacés
Gambas Cameron et brunoise de légumes au chorizo
par Léonard Trouttet
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Entrées
Tarte tomates anciennes et burrata
par Léonard Trouttet
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Entrées
La tomate selon Cédric Burtin
par Cédric Burtin
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Poissons
La truite
par Cédric Burtin
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Desserts
La fraise dans tous ses états
par Léonard Trouttet
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Plats
Dos de bar en écailles soufflées
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Plats
Tartare de thon à la truffe
par Alessandro Pizza
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Desserts
Peau d’asperge & fraise
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Desserts
Faisselle & cresson
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Entrées
Blette & mélilot
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Plats
Hot Leek !
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Entrées
Petits pois & hussarde au BBQ
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Desserts
Fraise, rhubarbe selon Tomofumi Uchimura
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Desserts
Pavlova fraise verveine
par Alexis Mairet
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Desserts
La vie en rose
par Lucie Lefèvre
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Plats
Lapin de Bourgogne, sabayon à la moutarde au Chablis
par Marc Désarménien
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Poissons
Ceviche de langoustine aux agrumes
par Franck Wittmann
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Entrées
Crémeux de foie gras
par Christophe Ledru
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Plats
Bar de ligne par Vincent Chirat
par Vincent Chirat
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Plats
Filet de cabillaud snacké
par Clara Reydet
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Entrées
Maquereau à la flamme
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Cocktails
Version F
par Julien Philbert
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Desserts
Rhubarbe & amande, fève de Tonka
par Adrien Lacombe
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Plats
Fenouil confit au miel
par Angelo Ferrigno
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Viandes
Longe de veau, légumes d’une ratatouille
par Romain Versino
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Poissons
Bar de ligne en raviole ouverte
par Romain Versino
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Entrées
Carpaccio de courgettes et poulpe grillé
par Romain Versino
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Desserts
Café du Salvador
par Adrien Lacombe
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Entrées
Déclinaison de tomates
par Romain Versino
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Cocktails
Armin Tonic
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Desserts
Verrines fraises
par Vincent Debut
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Desserts
Macaron aux noisettes
par Jérôme Brochot
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Entrées
Filet de bœuf confit aux aromates
par Jérôme Brochot
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Desserts
Comme une tarte pomme verte et cassis
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Plats
Pluma ibérique à la plancha
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Plats
Filets de Saint-Pierre cuits au beurre demi-sel
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Entrées
Fricassée d’escargots de Bourgogne à l’aubergine
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Apéritifs
Foie gras de la maison
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Desserts
Vague framboise – poivron
par Luc Filoé
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Plats
Filet mignon aux épices de pain d’épices
par Gérald Ulmann
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Plats
Le carré d’agneau du Bourbonnais
par Stéphane Derbord
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Plats
Poitrine de canard frottée aux épices d’Orient
par Jérôme Brochot
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Plats
Salade de quinoa aux saveurs thaïes
par Trish Deseine
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Desserts
En terre de Bourgogne – Dessert au cassis
par Philippe Legrand
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Desserts
Pêche pochée à la verveine, crème légère citron
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Entrées
Club sandwich, pancetta grillée
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Desserts
Le fraisier de Marie Simon et Vincent Ledy
par Marie Simon
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Desserts
Mousse de fraises Charlotte
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Desserts
Comme une olive chocolat blanc
par Sébastien Mortet
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Cocktails
Pamp cass’
