Ingrédients
Pour le ragout
- 500 g d’épinards
- 1 poulet
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de gingembre haché
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 5 c. à soupe d’huile d’arachide
- 2 piments doux émincés
- 30 cl de coulis de tomates
- Quelques branches de persil plat
- Gbotemi (clous de girofle, graines d’anis, d’ajowan, de cardamome et gingembre moulu)
Pour le foufou
- 450 g de farine de maïs
- 120 g de farine de manioc
- 60 cl d’eau
- 5 portions de La Vache qui rit
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation
Dans une cocotte faire revenir avec un filet d’huile, un oignon, une gousse d’ail, le gingembre et ajouter la volaille coupée en morceaux. Saler et poivrer ajouter les cubes de bouillon et recouvrir d’eau puis cuire à feu moyen couvert pendant 45 min. Retirer la viande de la cocotte et conserver le bouillon de cuisson. Assaisonner la viande de Gbotemi. Laver les feuilles d’épinards, les cuire dans un wok avec un fond d’eau et du sel pendant 10 min puis les découper en fines lamelles. Colorer légèrement dans une cocotte avec l’huile, les oignons et l’ail restant, ajouter le coulis de tomates, les piments puis mélanger. Ajouter le bouillon de cuisson de la viande. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 min. Ajouter les feuilles d’épinards, puis la viande. Laisser mijoter 15 min.
Dans un saladier, mettre les farines et verser peu à peu 40 cl d’eau bouillante jusqu’à avoir une pâte homogène. Déposer la pâte dans une marmite, sur un feu doux, ajouter progressivement le reste d’eau bouillante mélanger avec les portions, remuer vivement pour que la pâte ne colle pas au fond de la marmite. La cuisson est achevée quand la pâte se détache des bords de la casserole.
Dans une assiette creuse verser le ragout et déposer une boule de foufou façonnée avec vos mains huilées. Décorer avec quelques feuilles de persil plat.
