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Arnaud Riandet

Par Arts & Gastronomie

Publié le 26 juillet 2019

Arnaud Riandet est le chef de La Closerie, restaurant de la Maison Philippe le Bon.

Suivez les actualités du restaurant et les créations du chef sur le compte Instagram de l’établissement.

Ses recettes

Volaille Gaston-Gérard

Viandes

Volaille Gaston-Gérard et gratin de pomme de terre

par Arnaud Riandet

Tarte fine aux escargots et artichauts violets Barigoule crème d'ail

Entrées

Tarte fine aux escargots et artichauts violets

par Arnaud Riandet

Dos de Cerf, mousseline de panais Coings confits, sirop de Porto noir

Viandes

Dos de cerf, mousseline de panais

par Arnaud Riandet

Chartreuse de lotte et langoustine, mousseline de cerfeuil tubéreux, sauce à l’Armoricaine

Poissons

Chartreuse de lotte et langoustine

par Arnaud Riandet

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Poissons

Homard rôti, petits légumes nouveaux

par Alexis Billoux

Viandes

Pigeon rôti sur coffre & cromesquis de cuisses

par Christophe Frison

Recette mignardises par Emilie Rey : financiers à la pomme, lunettes praline, sablé tourbillon.

Desserts

Les mignardises

par Émilie Rey

Entrées

Asperges vertes baguées au laurier, menthe

par Alain Passard

Foie gras mi-cuit à la chapelure au Ponzu condiment olive-câpre

Entrées

Foie gras mi-cuit à la chapelure au Ponzu

par Keigo Kimura